Kako narediti omako

18. apr 2014 14:39

Jaz zrezke dam v paco za en dan  in sicer sol, poper, gorčica, olivno olje, česen, tImijan. Naslednji dan jih opečem iz obeh strani, nato dam preostanek kvaše, zalijem z jušno osnovo in dušim do mehkega.Vmes preverjam tekočino, da ne povre in dolivam.  Na koncu dodam še rdeče vino in po želji smetano ali sir. 

18. apr 2014 17:49

Omake ni treba zgoščevati, če je dovlojj čebule.  Ko je čebula poceni kupi celo vrečo in si jo stenstaj na olju do karamelne barve. Shrani v male vroče kozarčke.  Pa bo za nekaj časa. Jaz sem jo tudi solila in je tako dobra, da bi jo jedel na kruhu. Saj se imenuje čebulna marmelada. Ko kuhaš, daj najprej čebulo z oljem, sicer imaš preveč mastno. Pa dudi paradižnik iz tube paše zraven. Je pa ta čebula primerna tudi za druge jedi.

Pozdravček in lepe praznike vsem na kulinariki

19. apr 2014 14:28

Najboljše za moj okus je, da zraven pripraviš vedno kakšno zelenjavo, takšno ali drugačno. Lahko jo narediš zelo na sočno, skoraj kot omako, s tem da pred koncem kuhanja vzameš nekaj zelenjavce stran, jo zmiksaš in potem vrneš k ostali zelenjavi. Tako dobi bolj kremasto strukturo. Jaz na ta način pripravljam vse živo, in seveda brez moke... Okus pa seveda bogatiš z začimbami, čebulo, česnom, mogoče pikico kisle smetane, ali trikotničkom topljenega sira...

Noa

21. maj 2014 13:11

Namesto moke lahko uporabiš tudi škrob (Gustin), ali pa malo pireja iz vrečke.

21. maj 2014 21:39

Že jeseni, ko je dovolj zelenjave, si napravim mešanico zelene, peteršilja in korenja. Vse na grobo naribam, zmešam in zamrznem. To mešanico skupaj s čebulo uporabim za omake. Včasih jo zmiksam, če pa jo kuham dovolj dolgo, miksanje ni potrebn

aninaa

6. dec 2015 11:24

Pozdravljeni.  Si bom izposodil tole temo :) 

Vedno ko naredim pečene rebrce ali pečenko ( pekač na rešetke), torej se omaka dela na podnju se vedno naredi odlična omaka ampak problem je, ker olja plava po vrhu, tista temna omakca pa je na podnju. Nikakor pa ne pridem do nje. Imate kakšno idejo kako precediti omako, da bi dobil samo tisto lepo gosto in brez plavanja olja na vrhu ? 

Hvala 

6. dec 2015 11:29

Vse skupaj zlij v lonček in ohladi v hladilniku, poberi maščobo in imaš omakco. Dobijo se pa tudi zajemalke v ta namen, se spomnim, da se je pred leti o njih pisalo na kulinariki. Gotovo ti bo katera od onih, ki jo imajo, opiasala, kako izgleda.  

6. dec 2015 11:37

Hvala
Ravno se mi rebrce pečejo in omakca že nastaja in tuhtam kako narediti :) 
Sem se pa ravno spolnil, da bi postavil lonček in na njo postavil folijo jo malce preluknjal... olje bi kaj hitro steklo skozi luknjasto folijo, omakca bi pa se znala zadržati na vrhu :) 

6. dec 2015 12:29

Ne vem, kako naj razumem tvoj pristop - olje bo vedno plavalo nad omako, razen če se ti bo prjela na folijo, ampak s folije jo bo veliko teže dobiti kot s pekača. Jaz se v praksi zanašam na rimljankin pristop, s tem, da ne dajemo omake v hladilnik, ker se nam vedno preveč mudi za mizo, pač pa jo kar postrgamo z dna pekača.

6. dec 2015 13:57

Hja, v Sanolaborju se menda dobi lij ločnik . To je takale pripravca: http://eucbeniki.sio.si/admin/documents/learning_unit

Evo, mamamia je pa objavila slikco čisto "kuhinjskega lončka" v temi Nasveti in triki na strani 48: http://www2.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5219

lp