Pozdravjeni
Pri nas se ob veliki noči vedno kuha žolco. Med recepti sem sicer nekaj našla, pa vseeno me zanimajo vaše izkušnje, čeprav sem žolco že večkrat uspešno skuhala.
Jaz jo naredim takole: V vodi kuham kos govedine (škink ali meso kot za golaž), prekajeno svinjsko kračo, "bele" kosti od noge (najboljše so baje telečje a se jih težko dobi), prekajene svinjske nogice, prekajena svinjska ušesa in prekajene dele svinjske glave. Kuham 5-6 ur, da se meso lepo loči od kosti. Začinim samo z poprom v zrnju in čebulo, ki jo malo zapečem v ogreti ponvi brez maščobe - druge zelenjave ne dodajam. Najprej dam kuhat kosti in trše prekajeno in delno posušeno svinjsko meso (nogice, ušesa, dele glave), po kakšnih dveh urah pa govedino. Vmes zvesto pobiram pene in morebitno maščobo. Vreti mora počasi, zelo počasi.
Ko je kuhano tekočino precedim skozi krpo, da je res bistra. Meso zrežem in izluščim od kosti ter razporedim v stekleno posodo. Preverim, če bo tekočina dovolj želirala (malo tekočine v skodelico in v hladilnik ali skrinjo za četrt ure), če ni dovolj trda tekočino nekoliko segrejem in dodam želatino. Solim nekaj že med kuhanjem, dokončno pa ob koncu kuhanja (tu imam največ težav oceniti slanost, ker je plehka žolca bistveno manj okusna od primerno slane). V žolco ne dajem jajc (ob jajcih se žolca po mojih izkušnjah najprej usmradi) in drugih dodatkov, tudi je ne dajem na krožnike ampak v večjo stekleno posodo - pekač, ker to lahko potem hranim v hladilniku in zdrži tudi cel teden.
Pri nas projekt "žolca" traja kar nekaj mesecev, ko počasi ob priliki zbiramo ustrezne sestavine, ki se jih vedno ne dobi, finiš pa je v tednu pred veliko nočjo in sosedje smo si včasih kar malo izmenjevali krožnike s to jedjo, da se je poskušalo, kaj so pripravii drugje.
Žolca za moje pojme mora biti primerno slana (raje malenkost bolj kot premalo) in pa lepo bistra. Pri nas imajo tudi radi bogato žolco in ne samo želirane tekočine (včasih se je delalo ravno obratno).
Kako jo pa pri vas delate?
tedyka
