Čokoladni vrt

Sunny09

član od: 25.11.2009

sporočila: 219

12. nov 2013 10:24

anibas je napisal/a:

Evo, nekaj imam:

Pena iz bele čokolade:

250g mleka, 25g glukoznega sirupa, 187g bele čokolade, 100g sladke smetane

Jurkina zalivka:

130g jurkinega soka, 80g vode, 25 g sladkorja, 100g glukoze v prahu

Postopek si poglejte na voyotu-ali pa ga ob priliki napišem.

Sedaj moram pa pridno gledat show v živo, da izvem še točne sestavine za ostale stvari-mousse in zemljo

anibas

lizarosa, včasih je treba še kakšen okenček višje pogledat

Sunny09

ivchi

član od: 27.9.2013

sporočila: 3

14. nov 2013 14:06

Ze nekaj casa me mori tale cokoladni vrt. Nekaj tednov nazaj sem na TV gledala amerisko oddajo kjer tekmujejo v peki peciva in tam sem videla tocno tak cokoladni vrt kot pri Binetu. Tudi loncek je bil enak vkljucno z meto, ki je bila zapicena v "zemljo". Zdaj pa ne vem kdo koga kopira. Pa brez zamere.

Ivchy

ivchi

Sunny09

član od: 25.11.2009

sporočila: 219

14. nov 2013 16:35

verjetno oni Bineta

Sunny09

anibas

član od: 21.12.2006

sporočila: 497

15. nov 2013 10:48

ivchi je napisal/a:

Ivchy

ivchi

Tako postreženih sladic je videnih že kar nekaj, ni pa Bine rekel, da je to čisto njegova sladica-sestavine , ki so v lončku pa so njegova zamisel- vsak kuhar doda nekaj svojega-če se ne motim, je tudi tukaj na kulso nekaj podobnega objavljeno.

primer: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/heston-bl

http://kulinarika.net/moj-recept/sladica-rozica

http://www.kulinarika.net/recepti/17611/sladice/rozica-

anibas

Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 15.nov 2013 10:51

Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 15.nov 2013 10:53

Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 15.nov 2013 11:00

bannanna

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

15. nov 2013 12:00

težko si je kaj novega izmislit. karkoli narediš, vidiš da podobno že obstaja na svetu. Lahko samo narediš kakšno novo kombinacijo okusov. Ps enkrat je bil na tvju en pravi laboratorij okusov, kjer so imeli skoraj čisto vse sestavine sveta in so preizkušali nove kombinacije. Mislim da je bil od ene restavracije. Težko je to.

anibas

član od: 21.12.2006

sporočila: 497

15. nov 2013 12:17

se strinjam

anibas

irena144

član od: 28.11.2013

sporočila: 1

28. nov 2013 12:37

anibas je napisal/a:

Evo, dopolnjujem recept

Ganache iz mlečne čokolade;

150g mlečne čokolade

150g sladke smetane

62g masla

Mousse temne čokolade:

200g temne čokolade 64%

50g masla

77g rumenjakov

190g beljakov

100g sladkorja

Zemlja:

42g temne čokolade

1 jajce

116g sladkorja

6g kakava

malček pecilnega

50g masla

moka po občutku

Zmes je zelo podobna čokoladnemu janezu, samo da je precej kompaktna in se jo namaže na tenko na pekač ter spečemo da je čibolj suho-ne sme se zažgati-ohlajeno zdrobimo ( 160 stopinj- približno 45 min ).

Plasti si sledijo:

ganache iz mlečne čokolade, musse iz temne čokolade, pena bele čokolade ( damo jo v sifon in jo brizgamo), na vrhu je zemlja in na koncu zapičimo vejico mete in zraven ponudimo jurkino zalivko.

anibas

Za koliko oseb je tale recept

irena144

igabri

član od: 20.4.2003

sporočila: 3

24. dec 2013 18:15

Kako vam rata pena iz bele čokolade. Kje se dobi glukozni sirup? Kajti nikjer ga ne dobim. Je mogoče dober kak drug sirup? Brez tega je pena tekoča.

ida gabrijel

anibas

član od: 21.12.2006

sporočila: 497

25. dec 2013 12:17

Jaz sem peno naredila brez glukoznega sirupa, dodala sem samo malo sladkorja in vse ostalo-zlila v dozo za smetano dala dve bombici in se je brizgala za šalo-nujno rabiš dozo za smetano!

Tukaj imaš recept za glukozni sirup:http://www.coolinarika.com/recept/857091/

anibas

Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 25.dec 2013 12:20

nesy

član od: 17.4.2014

sporočila: 1

17. apr 2014 17:16

Ali bi mi lahko kdo opisal cel postopek kako se naredi čokoladno zemljo ?? ..... hvala za vse odgovore

nesy