12. nov 2013 10:24
| anibas je napisal/a: |
Evo, nekaj imam Pena iz bele čokolade: 250g mleka, 25g glukoznega sirupa, 187g bele čokolade, 100g sladke smetane Jurkina zalivka: 130g jurkinega soka, 80g vode, 25 g sladkorja, 100g glukoze v prahu Postopek si poglejte na voyotu-ali pa ga ob priliki napišem. Sedaj moram pa pridno gledat show v živo, da izvem še točne sestavine za ostale stvari-mousse in zemljo
|
lizarosa, včasih je treba še kakšen okenček višje pogledat 
14. nov 2013 14:06
Ze nekaj casa me mori tale cokoladni vrt. Nekaj tednov nazaj sem na TV gledala amerisko oddajo kjer tekmujejo v peki peciva in tam sem videla tocno tak cokoladni vrt kot pri Binetu. Tudi loncek je bil enak vkljucno z meto, ki je bila zapicena v "zemljo". Zdaj pa ne vem kdo koga kopira. Pa brez zamere.
Ivchy
ivchi
14. nov 2013 16:35
verjetno oni Bineta 
15. nov 2013 10:48
| ivchi je napisal/a: |
Ze nekaj casa me mori tale cokoladni vrt. Nekaj tednov nazaj sem na TV gledala amerisko oddajo kjer tekmujejo v peki peciva in tam sem videla tocno tak cokoladni vrt kot pri Binetu. Tudi loncek je bil enak vkljucno z meto, ki je bila zapicena v "zemljo". Zdaj pa ne vem kdo koga kopira. Pa brez zamere. Ivchy
|
Tako postreženih sladic je videnih že kar nekaj, ni pa Bine rekel, da je to čisto njegova sladica-sestavine , ki so v lončku pa so njegova zamisel- vsak kuhar doda nekaj svojega-če se ne motim, je tudi tukaj na kulso nekaj podobnega objavljeno.
primer: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/heston-bl
http://kulinarika.net/moj-recept/sladica-rozica
http://www.kulinarika.net/recepti/17611/sladice/rozica-
anibas
Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 15.nov 2013 10:51
Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 15.nov 2013 10:53
15. nov 2013 12:00
težko si je kaj novega izmislit. karkoli narediš, vidiš da podobno že obstaja na svetu. Lahko samo narediš kakšno novo kombinacijo okusov. Ps enkrat je bil na tvju en pravi laboratorij okusov, kjer so imeli skoraj čisto vse sestavine sveta in so preizkušali nove kombinacije. Mislim da je bil od ene restavracije. Težko je to.
15. nov 2013 12:17
se strinjam
28. nov 2013 12:37
| anibas je napisal/a: |
Evo, dopolnjujem recept Ganache iz mlečne čokolade; 150g mlečne čokolade 150g sladke smetane 62g masla Mousse temne čokolade: 200g temne čokolade 64% 50g masla 77g rumenjakov 190g beljakov 100g sladkorja Zemlja: 42g temne čokolade 1 jajce 116g sladkorja 6g kakava malček pecilnega 50g masla moka po občutku Zmes je zelo podobna čokoladnemu janezu, samo da je precej kompaktna in se jo namaže na tenko na pekač ter spečemo da je čibolj suho-ne sme se zažgati-ohlajeno zdrobimo ( 160 stopinj- približno 45 min ). Plasti si sledijo: ganache iz mlečne čokolade, musse iz temne čokolade, pena bele čokolade ( damo jo v sifon in jo brizgamo), na vrhu je zemlja in na koncu zapičimo vejico mete in zraven ponudimo jurkino zalivko.
|
Za koliko oseb je tale recept
irena144
24. dec 2013 18:15
Kako vam rata pena iz bele čokolade. Kje se dobi glukozni sirup? Kajti nikjer ga ne dobim. Je mogoče dober kak drug sirup? Brez tega je pena tekoča.
ida gabrijel
25. dec 2013 12:17
Jaz sem peno naredila brez glukoznega sirupa, dodala sem samo malo sladkorja in vse ostalo-zlila v dozo za smetano dala dve bombici in se je brizgala za šalo-nujno rabiš dozo za smetano!
Tukaj imaš recept za glukozni sirup:http://www.coolinarika.com/recept/857091/
lp
anibas
17. apr 2014 17:16
Ali bi mi lahko kdo opisal cel postopek kako se naredi čokoladno zemljo ?? ..... hvala za vse odgovore 
Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Sendviči iz ajdovih rogljičkov
Rižek v poletni solati
