Rižev problem :)

11. mar 2004 8:53

ne vem, ali hočeš da se ti riž samo ne razkuha in paca, ali res čisto ločena zrna? Ker če jaz recimo delam "plain" riž za prilogo, ga hočem jesti s plačkami in se mora vsaj malo držati skupaj - je pa čvrst in ne pacast. Najboljši je basmati, tudi jasminov riž, pa na splošno dolgozrnate vrste riža (samo ne najcenejša škatla!) in ga kuhaš z vsrkavanjem, kot piše že Noa. Običajno so navodila tudi na embalaži, na splošno pa velja 1 merica riža, dve merici vode, kuhaš na zmerni vročini pokrito. Nič ne mešaš, sicer se prime na dno! Ko zmanjka vode, je riž kuhan. Zdaj če nočeš, da bi bile male grudice, ga pa na koncu dobro premešaš z vilico, lahko dodaš košček masla. Če imaš več časa in željo po zdravi prehrani, toplo priporočam rjavi riž. Ali pa mešanico rjavega in divjega. Okus tega riža je super, veliko bolj poln, lepo se ga grize... Samo kuha se bistveno dlje. Najbolj enostavna varianta pa je gotovo paraboiled riž, kot priporočajo že drugi. Okus je Ok, samo bojim se, da najbolj zdrav pa ni, visok glikemični indeks in to...

12. mar 2004 15:18

Jaz sem pa mislila, da parboiled riž nima visokega glikemičnega indeksa...

12. mar 2004 20:12

Jasminov riz je definitivno po mojem okusu najboljsi riz in se ne zlepi! Nina

15. mar 2004 8:06

fani, če veste kaj več o tem, bi me veselilo! meni se zdi paraboiled riž sumljiv, ne vem pa nič konkretnega. tako sem pač sklepal zaradi dejstva, da imajo visokega "obdelane" žitarice - npr. razne krispy žitarice za zajtrk in energetske muesli rezine.

18. mar 2004 21:14

Žal ne vem, nisem iz stroke, samo precej sem prebrala o tem in vire selekcioniram, npr. članek v Nedeljskem ni isto kot članek v reviji Zdravje. Pri vsaki stvari sama sebi postavim vprašanje: Je to verjetno? Ima osnovo, ki jo znanost lahko razloži? Itd. Glede riža vem, da ima prečiščen bel riž dokaj visok GI (brala sem Montignacovo knjigo). Za rjav riž je po njegovem GI nižji. Sedaj je vprašanje, kaj je rjav riž. Ali je to samo neoluščen riž, ki je rjav surov in kuhan? Ali bi mogoče lahko noter stlačili tudi parboiled riž, ki je nekako na sredi, rjav surov in skoraj bel kuhan? Tehnologija pridelave je takšna, kot sem napisala zgoraj: riž pod paro stisnejo, da se vitamini in minerali skozi lupino vtisnejo v jedro. Ne vem. Vem pa, da je parboiled riž definitivno bolj zdrav od belega, večina ljudi (otrok) ga poje brez problema, ker pri kuhanem sploh ne vidijo razlike. Cel rjav riž imam jaz sicer še raje, zdi se mi zelo okusen in ga lahko jem nezabeljenega brez vsega, tako ima poln okus. Vendar... mož in sploh otroci ga ne marajo, verjetno tudi večina drugih običajnih mož in običajnih otrok ne. Tako mi nič ne pomaga, da vem, da je bojši. Žal nisem odgovorila. Glede GI bi rekla, da je vseeno malo bolje kot navaden bel riž, bolje kot bele testenine in bolje kot krompir. S krispiji pa zagotovo nima sploh nobene zveze. Krispiji so res od začetka do konca obdelane žitarice, tehnologije ne poznam, dodan je sladkor in bogvekaj, to je izdelek, ki se pojavi na koncu nekega tekočega traku ala Baltazar. Vsaj tako si jaz to predstavljam. Riž (tudi parboiled) pa je v vsakem primeru izluščeno zrno rastline, ki je zrasla na nekem polju. Pozdrav, Fani

19. mar 2004 8:48

Parboiled je izraz za posebno hidro-termičo obdelavo riža. Če se ne motim, ta obdelava deluje na škrob - ta se "želatinizira"...žal ne najdem drugega izraza....kar potem onemogoča, da bi se pri visokih temperaturah riževa zrna zlepila in prekuhala. Baje, da je taka obdelava tako hitra in intenzivna in da deluje le na škrob, ne pa na hranilno vrednost riževega zrna. E to je po razlagi nekoga, ki dela v prehrambeni industriji kot kemijski inženir, to povem zato, da se operem vsake krivde, če je kaj spornega v zgoraj napisanem TanjaG.

19. mar 2004 17:03

Po besedah enega drugega kemika (dr.), ki pa ni v prehrambni industriji, bi se naj paraboild riž termično obdelal neoluščen in to zato, da bi koristne snovi iz lupine prešle v zrno, zato tudi rahlo rjavkasta barva tega riža. lep vikend vsem