Kulinarična klasifikacija rib

Pozdrav vsem, 

Pred kratkim sem v restavraciji naletela na razlikovanje med ribami prve in druge klase. Razliko sem poskušala najti prek Googla, a brez uspeha. Lahko kdo poteši mojo radovednost in mi pove, kakšna je razlika med ribami prve in druge klase v gastronomiji? 

Hvala :) 

muzzikchick

16. avg 2013 4:10

muzzikchick, po tem, kar piše na spodnjem linku se zdi, da klaso vsake vrste rib določa podatek, koliko rib je v kilogramu posamezne vrste. Torej je lahko tudi sardela prve ali druge klase. Pa še link:

http://www.najdi.si/recepti/enciklopedija/ribe

16. avg 2013 9:54

Za škampe so me poučili na šibenski tržnici, da je prva klasa "...kad ide najviše devet u kilu". Razpredelnice, koliko česa mora iti v kg, pa nisem našla nikjer.

16. avg 2013 10:11

Tabela: Razvrščanje rib in ribiških proizvodov po kategorijah velikosti (priloga Pravilnika o kakovosti rib, ribiških proizvodov in izdelkov, ki so v prometu).

16. avg 2013 13:57

Tukajle je razpredelnica za škampe. http://www.certi-fresh.com/sizing_chart.php

Kako pa potem klasificirajo recimo losose ali pa mahi-mahi ali tune? 

P.S: sem ses pomnila, da za pacifiškega pa ja vem. Tukajle so slikice. http://turismistoric.ro/wp-content/uploads/2012/09/pa

Vanja

16. avg 2013 14:43

Po moji biologiji to niso škampi (Nephrops norvegicus), ampak kozice (Penaeus monodon in še nekaj sorodnikov, ki tudi končajo na naših krožnikih), ki so veliko majše in, jasno, predvsem cenejše; je pa res, da po (ne samo naših) gostilnah naivcem na veliko kozice servirajo in zaračunajo kot škampe in se po besedah enega od (nahruljenih) gostincev pritoži manj kot 5% gostov (kar ne veš, ne boli).

Sonja

16. avg 2013 14:50

Za tune piše v rožinem linku - po mojem ima vsaka velika riba svoje kriterije, pač glede na naravno velikost, saj tudi marsikateri brancin ali zobatec v naravi zraste čez kilo, da ne omenjamo recimo palamid, tune, pa kar je še morske govendine posejane po svetovnih vodah; na ribjih farmah recimo tune za suši gojijo do 300 kg, prej se jih sploh ne dotaknejo.

16. avg 2013 19:14

Po moje pa vprašanje leti na cenik, saj imajo običajno napisano riba I. in riba II. kvalitete; pod prvo so mišljene bele ribe (brancin, orada, ribon, zobatac, šanpjero, škarpena ...I, v drugo kategorijo sodijo skuše, ciplji, moli, ušate ...

17. avg 2013 6:47

Meni se pravzaprav zdi, da mamamia ima čisto prav..

17. avg 2013 12:05

Kakšna je cena 1 in 2 klase? Nekatere restavracije ločijo na gojeno in negojeno ribo. Cena gojene je cca 40 eur, cena za divjo je cca 60 eur na kg. Divje so običajno večje in težje. 

17. avg 2013 15:05