26. apr 2013 21:16
1 vrsta mesta: ce je piscanc, puran, vratovina, sv ribica, mlada zivalica potem bo dovolj pecenje samo da se skoz prepece, eprav purana jaz se rada kuham 10 minut. za zorjeno govedino in primerne konce kot je pljucna, bo tudi dovolj popekanje. Ko je v igri nezorjena govedina se pa zrezek popece in obvezno se dolgo kuha . Oz nekd. Je enkrat v tem kontekstu uporabil besedo mucenje mesa po avstroogrsko. samo je doooooobro!! se posebej cr je meso na rjavo zapeceno prej.
odvisno je kako je stara zival. Jaz to naredim v ekonomu v omaki cca 20min in pustim odpihati, sicer skoraj ena ura.
in odvisno tudi od debeline
2 kaksen zrezek peces 15minut? To se 3 cm steakov ne. S tem ti zrezek izgubi vsako socnost. Ti pazi da bo perutnina prepecena to je brez roza delov in fino je da je rjavo, ne pa neko bledo kuhano, da potece maillardova reakcija. Ce bos taksen zrezek potem se kuhala bo nastala odlicna omakica. Ali pa ga das ven in vlijes na te rjave stvari v ponvi vino, juho, smetano, gorcico,... Kar ti je vsec.
3 pokrovka ni resitev, ker voda dol kaplja. Isto se naredi pri tisti mrezi. Visoka posoda je tukaj prava ali pecenje na prostem
lahko da se kdo ne bo strinjal, za nas okus tole deluje.
ce se zelis izogniti pretrdi govedini vzami vakuumsko pakirano in jo pozabi za kaksne 14 - 20 dni v bolj mrzlem kotu hladilnika. Seveda v trajanju roka uporabe. Takrat ti mogoce se stegno rata le zapeci brez pokuhavanja in ne bo pretrdo. Gotovo pa bo trse kot pljucna
