Skutna krema - želatina ali kremfix?

19. feb 2013 13:22

Tudi jaz sem že poskusila več receptov za skutino torto. Seveda je vse stvar okusa, vendar sama prisegam na kremo z želatino. Zdi se mi, da je krema bolj "penasta", kot pa če uporabljam kermfix (strjevalec smetane). Pri tem imam občutek, da je okus precej plastičen.

9. apr 2013 13:02

Pozdravljene,mene pa zanima (,uporabljam želatino fix,za strjevanje jogurtove kreme),spodaj lepo piše ,da v kombinaciji s svežim ananasom ni obstojna,zaradi encimov,ki topijo želatino.Kaj pa vložen ananas,a bi se obnesel??Hvala za odgovore  ;)

9. apr 2013 13:30

ja, vložen je vredu, ker se med pogrevanjem encim ki celi želatino spremeni

10. apr 2013 9:56

Hvala  ;)

4. apr 2015 14:28

Kaj je s to želatino, da mi ne uspe. Uporabila sem želatina fix in v kremi so nastale grudice, poleg tega se mi pa še smetana ni stepla, kaj delam narobe?

4. apr 2015 14:47

Želatine fix nikoli ne uporabljam - vedno delam z želatino v prahu ali v lisitčih in še nikoli ni bilo grudic.

4. apr 2015 14:54

Enako, poleg tega imajo insant želatine obupen okus, ki je sploh pri vmešavanju v smetano nekega kislega okusa. Zanimivo je, da skutina krema s smetano zdrži tudi brez trdilcev, le skupaj ju je potrebno stepsti.

Lila, seveda pa se želatina ne da v smetano še rpeden je stepena!

Kopirano iz enega mojega recepta: Najprej dobro razmešamo skuto, da ni več grudičasta, nato dodamo sladkor in limonino lupino ter še premešamo. Zraven vlijemo smetano in miksamo tako dolgo, da se strdi. Stepati moramo dosti dlje kot samo smetano, dokler ni primerno trda. Le pazite, da je ne pretepete, ker se najbrž lahko tudi sesiri. V hladilniku bo še dodatno zatrdila. Kremo nabrizgamo na muffine in prelijemo s prelivom.

4. apr 2015 14:55

Za 6 cupcakesov:
4 žlice skute
sladkor
limonina lupinica
2 dl sladke smetane z najmanj 35% maščob (to so smetane Mu, Spar, Hoferjeva v oranžno belem lončku, Mercatorjeva v rumenem tetrapaku...)

4. apr 2015 15:37

Imela si staro smetano. Predvidevam

Želatina fix se počasi vmešava in najbolje s kuhalnico (mešalec šele kasneje) in sladkor se dodaja po tem, ko je želatina fix že lepo vmešana v maso.

4. apr 2015 17:57

Pa ne noooo Vendelina, da ti toleriraš ta kisli okus želatine fix ipd instant variant v hrani :S