Iz jabolčnega soka v kis

Pozdravljeni!

Sicer sem svoj post nalepila še na en drug tudi zelo obiskan forum, kjer pa so kot kaže druge debate bolj zanimive, zato prosim za pomoč še tukaj.

Doma imamo v rostfrej 20-litrski cisterni domač jabolčni sok, ki smo ga po stiskanju s posebno pripravo segreli na 80 stopinj, pokrili s pokrovom in zalili s parafinskim oljem, da bi preprečili dostop zraka. Prejšnja leta smo sok uspeli popiti že do novega leta, letos pa gre nekam počasi in tam okoli novega leta smo ugotovili, da je začel "rezati" oz. da malce mozira, kar pomeni, da je na delu alkoholno vrenje. Iz preostanka bi želeli narediti jabolčni kis, če se seveda to da. Trenutno stanje je tako, da sok ne mozira nič bolj kot je pred kakimi tremi tedni, tako da sem začela dvomiti, da se bo skisal sam od sebe. Še najbolj spominja na jabolčni cider. Ker v trenutni obliki nikomur ni všeč, me zanima kak domač nasvet, kako živahni sok pripraviti do tega, da se spremeni v domač jabolčni kis.
Saj kis delamo sicer sami po receptu patra Ašiča ampak tam je postopek čisto drugačen, s sokom pa res nimamo izkušenj.

Hvala za pomoč že v naprej

Vsak dan eno kastrolco smeha vam želi Tinca

22. jan 2013 11:38

Oj, v soku mora najprej poteči alkoholno vrenje, torej, da iz sladkorja nastane alkohol, potem pa ga je treba cepiti z dobro kisovo matico (kožica, ki se naredi na kisu) in počakati, da  ocetnokislinske bakterije opravijo svoje delo. Rade imajo malo višjo temp. - tam okoli 26 °C in kisik, zato je dobro večkrat premešati.

Najbrž glede na temp alkoholno vrenje še ni dokončano. Opt. bi bilo nekje 20, do 22 C in mogoče dodali malo vrelnih kvasovk.

Proces kisanja kar traja, pravi domači kis rabi dobro leto, da je res tak, kot mora biti.

lp

22. jan 2013 11:45

glede na to da ste sok segreli na 80 c,ste s tem že uničili večino bakterij,tako malo verjetno da nastane jab.kis

22. jan 2013 11:50

Hvala Robida, če dovoliš še vprašanje - kje pa dobimo vrelne kvasovke?

Ko oče pripravlja jabolčni kis iz jabolk (ne iz soka) vem, da doda sladkor in kvas in pusti vreti na soncu. Bi morda zdaj malo kvasa in sladkorja tudi pomagalo? Pa najbrž postavit kam bolj na toplo, zdaj je cisterna v kleti, kjer je nekje 16-17 stopinj.

Hvala.

22. jan 2013 12:05

tinca, za začetek bi jaz sok prestavila na bolj topel prostor, da poteče alkoholno vrenje do konca. Potem bi moral zadoščati kak liter kisa, ki ni filtriran, še najbolje bi pa bilo, da bi pri kakem sosedu dobila del "klobuka", ki nastane na kisu, tam so ocetno ksilinsnke bakterije. In po dadatku njih mora biti sod odprt, da pride zraven kisik.

22. jan 2013 12:12

Glede na to, da ste sok pasterizirali, je malo verjetno, da je kaj naravnih, kvalitetnih kvasovk preživelo. Z pekovskim kvasom nimam izkušenj, v mislih sem imela vinarske. Te dobiš pa v vsaki bolje založeni zadrugi ali pa pri kakem vinarju, če si iz takih koncev. Pa bolj na tolplo...

22. jan 2013 12:30

seveda,glivice in kvasovke se uničujejo že nad 30stopinj.(bakterije so bolj trpežne).sicer pa možno je iz takšnega soka narediti "jabolčni kis",žal pa ne bo imel nič zdravilnih lastnosti pravega jab.kisa

22. jan 2013 13:13

Okej,  na toplo, pa malo vinarskih kvasovk iz zadruge. Potem pa eno gobo iz steklencie tapravega kisa (tega imamo v izobilju doma), pa da vidimo, kaj bo nastalo. Gre bolj ali manj za očetovo željo, da se ne bi vse skupaj stran vrglo, čeprav rezultat najbrž ne bo vreden truda. Premoremo namreč tudi kar zadostno količino pravilno narejenga domačega kisa (živega, kot se reče), ampak naj bo, a ne.

Hvala lepa vsem za pomoč.

23. jan 2013 7:26

To se nam dogaja vsako leto. Enostavno iz cisterne odstranimo pokrov in olje-kolikor se da, nato pa pustimo času čas. Nič ne kompliciramo. Sigurno bo sok postal kis.Lp