Piškoti iz moke brez glutena

17. jul 2014 10:02

Hčerki je zdravnica priporočala naj ne uživa ''navadne'' moke. Odkar je samo hrano ki vsebuje brezglutensko moko, se veliko bolje počuti. Tudi koruzna moka ji je zelo v redu. Poželela si je pa štrudl. Kako se naredi testo za štrudl iz moke brez glutena ali iz koruzne moke.

17. jul 2014 10:46

Greš po enem od receptov za vlečeno testo - jih je več, eni dajejo kis (jaz ne), drugi ne dajejo jajc (jaz jih)....skratka, izbrano moko oblikuješ tako, da narediš na sredi jamo in potem daješ sestavine in to počneš toliko časa, da nastane homogena zmes, ki se ne prijjemlje rok.  Skratka, daš manj moke in če je stvar pocasta, dodajaš moko in čakaš, da se zadeva neha oprijemati rok. Ne obremenjuj se s količinami v receptu, koncentriraj se na občutek,, pa bo.

17. jul 2014 11:02

Samo iz koruzne moke vlečenega testa ne moreš narediti. Gluten je namreč protein, ki testu daje raztegljivost, lepljiost, gostost. In ker imajo različne moke različno vsebnost glutena, so tudi različno raztegljive, lepljive.

Ker koruza nima glutena je iz nje praktično in tudi teoretično nemogoče narediti vlečenega testa. 

17. jul 2014 11:36

Mogoče ti kaj uspe sčarati s kombinacijo krompirjevega škroba/škrobne moke (pogooglaj za 'gluten-free phyllo dough' oz. 'gluten-free filo pastry') in riževe moke, vendar je večina zadetkov, na katere sem slučajno kliknila, poleg tega vsebovalo precej eksotične sestavine...

Verjetno je najboljši približek narediti krhko testo in ga zaviti v štrudelj:

http://www.kulinarika.net/recepti/17196/sladice/skutino

ali pa narediti ciganski štrudelj:

http://www.kulinarika.net/recepti/12726/sladice/cesnjev

Žal je pri klasičnem vlečenem testu ravno gluten tisti, zaradi katerega se testo tako vleče (when done right).

Edit: Našla sem še video posnetek priprave brezglutenske baklave (mislim, da he narejena na osnovi kvašenega testa z jajci), če ti kaj pomaga ... https://www.youtube.com/watch?v=gkkfrjKb8H8

Gl~

Life is war against boredom~

18. jul 2014 0:42

http://brezglutena-zavsakogar.blogspot.com/2013/

http://www.culinaryjourneybyme.com/2013/03/presni-jabolcni-zavit

Mogoče bo koga zanimalo...

Na tržnici Koseze (Ljubljana) v trgovini Mok`ca imajo veliko izbiro mok, tudi brezglutensko, ki jo sami meljejo v posebnem mlinu. Imajo tudi mandljevo, lešnikovo, orehovo, bučno moko in še veliko drugih. Sprobala sem mandljevo, lešnikovo ter bučno in sem zadovoljna. Konopljina, tapioka zrnca in moka pa še čakata pravi trenutek.

http://www.mokca.si/

18. jul 2014 8:36

Zanimivo...predvidevam, da so osnovne cene na njihovi spletni strani za količino 0,5 kg.

Btw pri mandljevi moki pa gre za 'almond meal', če se ne motim?

18. jul 2014 9:09

Hvala. Bom poizkusil. Če se testo ne bo vleklo, bom pa kake piškote speku.

18. jul 2014 9:23

Namesto štrudla narediš pito. :))

21. jul 2014 10:58

Tu je en recept:

http://brezglutena-zavsakogar.blogspot.com/2013/

Ponekod delajo štrudl tudi s krhkim testom (Ves nadev je v sredini in testo okoli.).