Vrhnja plast biskvita odstopi

zakaj se mi dogaja, da se mi pecivo napihne in zgleda kok kakšen hlebec, potem pa povrhnica odstopi?

lpm

zala36

11. dec 2012 11:52

Ker pečeš na previsoki temperaturi. Zadeva hitro vzhaja, potem se zgoraj prehitro zapeče, po drugi strani pa se zrak v pecivu še vedno širi in ti napoka zgornjo plast, ki kasneje, ker ni več cela, odstopa.

11. dec 2012 12:20

Ko opaziš, da se testo v pečici na sredini dviguje in poka, zmanjšaj temperaturo za kakih deset stopinj. če ta prva pomoč ne pomaga, potem pa testo lepo obrni, ko je pečeno, in naj bo vrhnji del dno, ko boš sladico pripravljala naprej.

11. dec 2012 12:34

Z zobotrebcem poskušaj prepikniti, gre zrak ven. Jst ponavadi malo "stresem" pekač, preden ga dam v pečico- s kakih 3-5 cm ga spustim na pult, pomaga. 

11. dec 2012 12:45

pečem na 180 in se mi ne zdi, da bi bilo prevroče, bom pa probala še s tem, kar je svetovala sashika , ................saj moram potem tako narediti, da je zgornja plast spodaj, preden je za na mizo, me pa vseeno moti, da se to naredi

hvala

ldm

11. dec 2012 12:47

Na tem forumu sem našla navodilo , ki ga uspešno upoštevam pri peki biskvitov. Prvih 10 min peke vtakni kuhalnico med vratca pečice, da so za prst odprta. In raje peči na nižji T, recimo 170 st. pa kako minuto dlje, kot na previsoki. Potem biskvit samo hitro naraste in se sesede.

Pa naj bo pekač dovolj velik, lepše se spečejo nižji biskviti, zato slaščičarji pečejo vsak oblat posebaj, ne pa da režejo visoke biskvite. Poglej Rudolpha na 24 Kitchen, on celo speče biskvit kot za rulado, pa potem izreže oblate, samo tu je veliko ostankov.

11. dec 2012 12:52

Ostanke jaz uporabim za nadev. Jih namočim z likerjem ali konjakom, rumom ... in dam v kremo, ali pa naredim punč torto, za tisto itak potrebuješ biskvit za nadev.

Je pa res, kot pravi lartep, da je bolje začeti peči na nižji temperaturi in jo potem po potrebi znižati. Previsoka začetna temperatura povzroči, da se na vrhu hitro trša plast naredi in potem so težave tu.

11. dec 2012 13:35

Meni se je to vedno dogajalo pri biskvitih za torte in odkar pečem na 5-10 stopinj manj, je ok. Oziroma, ko vidim, da se začne dvigovati, znižam teperaturo in pecivo takoj uplahne. Preverjeno!

11. dec 2012 14:53

Jaz pečem celo na 160, pa brez vključenega ventilatorja. Raje malo zvišujem potem. Se res obnese.

Ko je pa pečen, pečico odprem in pustim, da se umiri in vsaj malo ohladi. Na ta način se tudi sesede ne.

11. dec 2012 17:26

Ali ti povrhnjica odstopi pri različnih tehnikah mešanja biskvita in različnih receptih? Potem je kriva pečica. Sicer pa recept. Kolikor se spomnim, meni ta povrhnjica odstopi pri sacher torti po kao originalnem receptu, kjer se vmeša veliko snega iz beljakov, drugače se mi to ne dogaja. Probaj enkrat stepati cela jajca in sladkor, dokler se ta čisto ne raztopi in šele nato dodajaj presejano moko s pecilnim. 

Raven biskvit in ravni kolački nastanejo le s počasno peko. Jaz spečem ravno čokoladno torto pri 170-175 stopinjah. 

Če pečeš na previsoki temperaturi, se kolobar testa po obodu speče, nato pa se sredina mase nima več kam širiti kot nazvgor in nastane kupola. 

11. dec 2012 18:30

Sicer je tako, da vsaka cukrpekarca v življenju pokvari prvih pet biskvitov, potem bi se pa počasi morala naučiti, kako se to dela.