Španski vetrci

kaj točno je pri španskih vetrcih pomembno, da obdržijo obliko  - ostre robove

lpm

zala36

7. nov 2012 9:36

Zala36 jaz beljake in sladkor stepam nad soparo 5-10 min jih nato nabrizgam na pekač obložen s peki papirjem

in jih nato sušim v pečici. Pa imam zmeraj lepo obliko vetrcev.

7. nov 2012 9:57

jaz sem jih delala po tem receptu: http://www.kulinarika.net/recepti/3352/sladice/bele-zog, pa so že nabrizgani izgubljali obliko, sicer nič ne piše koliko časa moram brljake s slakorjem in moko stepat, sem pa samo sneg stepala tako dolgo, da se je poznal rez noža, potm pa po čličkah dodajala sladkor in miksala, miksala še ene 10 min. delala sem jih včeraj zvečer in jih imela na 50 st 5 ur, ker čez noč nisem upala pustit prižgane pečice in danes zjutraj niso bili suhi

7. nov 2012 10:15

Za veterce je bistveno, da se stepajo nad soparo. Nabrizgam jih na peki papir in sušime pri 50 stopinjah-rahlo odprta pečica celo noč. Obliko obdržijo pa naj bodo brizgani z vrečke ali pa naloženi z žlico.

že davno tega se mi je zgodilo (pa ne za veterce), da sem dobila domača jajca katerih se beljak ni hotel speniti, ostala je motna voda.

7. nov 2012 10:54

Stepanje nad paro niti  ni  bistveno. Pomembno je, da se doooooooolgo stepa sladkor. Če imate samo kristalnega, ga vsaj nekaj minut drobite v multipraktiku. Po koncu stepanja kristalčkov več ne sme biti. Njabrž ima nad paro samo več možnosti, da se sladkor prej raztopi. (ps: meni se sladkor od firme agragold NE stopi! zato ga kupujem le še v eurospinu ali mercatorjevega)

Moji poskusi:

premalo stepanja: svetleči in brez ostrih robov

Dovolj stepanja. Masa je bila zelo zelo kremna. Špički na vrhu klobučkov so izravnani z vlažnim prstom

zakaj ne več kot 50 stopinj? tja do ene 90 komot gre, kar pomeni okoli 60-70 z ventilatorjem, pa še ne bodo rjavi. 

jaz dam vedno malo limoninega soka, sladkor se dodaja šele ko so beljaki skoraj stepeni.

7. nov 2012 11:14

Večkrat sem že slišala, da je "finta" v limoninem soku ali kisu in dodani žlički gustina ... nisem pa tega še preizkusila in iz lastnih izkušenj ne morem kaj preveč pametovati. :)

7. nov 2012 12:03

ja no, moji so tud svetleči, kakršnih pa ne maram. rada bi naredila take, ki se ne svetijo in imajo ostre robove. očitno sem sladkor stepala premalo časa.

kaj pa količin asladkorja, sem jo imela mogoče premalo, ker 2,5 dl beljakov, kolikor jih je nevedenih v receptu je bilo iz 7 jajc, sladkorja pa 250 gr, nekje sem zasledila, da na beljak pride od 5g in več na 1 beljak, v mojem primeru torej najman 350 gr, torej 100 premalo.

7. nov 2012 12:45

zala36, nekaj leska zna odvzeti tudi gustin. Če boš poskusila, prosim, povej kakšen je bil rezultat.

7. nov 2012 12:46

premalo sladkorja. jaz vzamem vsaj 60/70 g na beljak

7. nov 2012 13:51

sem dala 50g gustina, pa so se danes zjutraj še vedno svetili, bom poročala, če bo zvečer ko pridem domov kaj bolje,.....

ja se mi je zdelo, da je premalo sladkorja, bom ponovila vajo

7. nov 2012 22:39

Zanesljivo sem slovenski prvak v količini pokvarjenih španskih vetercev, izdelanih na način, ki so zgoraj opisani. Ne vem, kje sem delala napake, ampak ni nikoli uspelo.

Ko sem pred leti izvedela, da ima tip, na katerega sem hotela narediti vtis, najraje španske veterce ( ponudila sem kupljene in priznala, da jih je znam narediti , sem naredila zadnji poskus.

Poklicala sem znanko, za katero sem vedela, da ji uspejo. Zjutraj sem v temi lezla b kuhinjo in s strahom odprla vrata pečice - in naredila vtis.

Veterce sem sušila celo noč.

Kje je keč, nimam pojma.