Martinova pojedina

3. nov 2012 20:27

Zzak, kakšna pa je ta posoda, ki je namenjena peki piščanca pokonci, to pa res še ne poznam in niti je nisem še nikjer zasledila? Tvoja račka zgleda res mamljivo in bi nekaj v tem stilu tudi jaz naredila za Martinovo. 

3. nov 2012 21:26

Evo ga, ....plug.

Commis débarrasseur

3. nov 2012 21:29

Pa si to nabavil pri nas in če, kje?

3. nov 2012 22:22

Leandros,ta pekač za pokončno peko piščanca dobiš v vsaki bolje založeni trgovini z posodo.Pri nas sem ga videla v Merkurju pri keramični posodi,samo da so rjave barve,glazirana glina.

3. nov 2012 22:45

http://www.ebay.de/itm/ROMERTOPF-Hahnchenbrater-

4. nov 2012 1:10

Lahko jo daš v navadno ponev in natakneš na prazno pivovsko pločevinko.

4. nov 2012 8:12

Ampak je posoda veliko bolj praktična kot piksna. Sploh pri prenašanju piščanca s pulta v pečico in nazaj. Dol ga vzameš veliko lažje, omakco imaš že lepo pripravljeno za uporabo.

Ko sem uporabljal še piksno, sem jo kar nekajkrat prevrnil in uničil piščanca in omako.

4. nov 2012 9:33

@zzak: domnevam, da si spregledal mojo prošnjo za natančen opis postopka za "tvojo" račko. Predvsem glede predpriprave, oz. mariniranja in pomarančne omake... hvala!

@vanja: res mi ne da miru, zakaj moraš imeti v imenu dodano " v ZDA"? A vsem nam v vednost, da bomo na hrbte popadali ali imaš kakšen drug poseben razlog?

(Tudi sporočilnost neokusnega vijoličnega copata v avatarju mi ni jasna, ampak to me ne zanima toliko kot prvo)

auachiuaua

4. nov 2012 9:59

Narediš marinado, točnega recepta nimam, recimo 0,5dcl sojine omake, 0,5dcl medu, sok ene ali dveh pomaranč, malo riževega ali sojinega olja in to vse skupaj zreduciraš. (variacije; sake, ingver, teriaki, česen, rjavi sladkor, kis, limeta, olje...)

Raco vržeš v krop za minuto, ali jo poliješ s kropom, kakor ti omogočajo kuhinjski pripomočki. Potem jo takoj spereš z mrzlo vodo, da koža nabrekne.

Na debelo jo premažeš z omako in jo daš marinirat v hladilnik čez noč, če je sila je tudi par ur dovolj. Potem jo dam ven za nekih 20 minut, da se približa sobni temperaturi in v mrzlo peč na 180-185C, pečem jo 2 uri, na koncu malo povišam temperaturo, da je bolj hrustljava. Vmes jo redno zalivam s sokom ki steče od race, 2/3 masti odstranim.

Ko je pečena, jo pustim počivat 10 minut in jo narežem na tanke kose.

V bistvu je to recept za pekinško raco, na grobo.

4. nov 2012 10:11

Hvala! Kaj misliš z "zreduciraš"? 

in v čem je fora, da daš v mrzlo pečico?

Rekel si, da mast porabiš do zadnje kaplje. Kako, kje?

Ali se ta raca ne postreže prav s pomarančno omako? Pri tvoji je pomorančni sok le v marinadi?

Sori, če sitnarim, stvari moram razumeti zelo eksplicitno, preden jih lahko spreminjam po svoje... ;)

auachiuaua