Sredstva za vzhajanje, rahljanje in dvig testa

Zanima me, ali se da razvrstiti sredstva za vzhajanje po kakšnem pravilu:

-glede na vrsto testa, ki ga želiš izdelati: sveži ali suhi kvas, pecilni prašek, sodo bikarbono, vinski kamen, droži, kislo testo (tole sem že probala, pa mi začne plesniti)

-za različne vrste kruha, katero vzhajalno sredstvo uporabiti

Sem si pogledala tole: http://www.zpm-mb.si/attachments/sl/715/Vzha

pa mi ni dovolj informacij.

Ali v naših trgovinah prodajajo dve vrsti listnatega testa: (samo) listnato testo in kvašeno listnato testo? Nisem bila pozorna, ker ga zelo redko kupim. Doma pa ga tudi še nisem pripravljala. Katerega kupujete in za pripravo česa je bolj primerno.

Kaj dati v medenjake? Ne maramo okusa po kvasu in pecilnem prašku. Zadnjič sem dala sodo, mi je do sedaj še najbolj všeč.

Hvala in lep dan,

darcy1

16. okt 2012 15:31

Hja, ne vem kaj prida o tem, posebno o toliko vzhajalnih sredstvih, kot ti pišeš. mene so učili, da je pecilni prašek dober za lahko testo, za malo težje je kvas, za težko testo pa jelenova sol - amonijev bikarbonat. Ampak vse to sploh nima ostro začrtanih mej - medenjake lahko delaš s sodo bikarbono, pecilnim praškom in jelenovo soljo, tudi kruh se da spečt s pecilnim, itd, itd. Mislim, da kakega začrtanega pravila ravno ni.

Za kvašeno listnato pa ne vem, če ga prodajajo. Nisem ga še našla.

lp

16. okt 2012 15:59

jaz med kvas uvrscam tudi drozi in kislo testo, ker vsebujeta kvasovke, pecilni je v bistvu soda, ki mu je dodana kislina, to kar ti imenujes vinski kamen je kvazi eko pecilni prasek, ki ima sodo in vinsko kamen - sam vinski kamen namrec ni vzhajalno sredstvo, sem sodi se jelenova sol.

Kvaseno listnato testo izdeluje Pecjak, uporablja se predvsem za francoske rogljicke (croissants), pa za razne pite in zepke.

Soda je za medenjake cisto primerna.

16. okt 2012 16:12

Našla sem ga v Mercatorjevi trgovini, v vitrini.

17. okt 2012 9:50

Hvala za pojasnila.