Vzhajanje kruha

12. okt 2012 11:50

Hvala vsem za nasvete :)

Narasti mora na 2x velikost? In se ga potem še enkrat pregnete in da v pečico?

12. okt 2012 14:05

Tista o 2x povečavi je tako "od oka", ne naraste iz vsakega tipa moke na enako velikost.

12. okt 2012 15:44

Važno je, da testo ostane vlažno, zadošča tudi pokritje z vlažno krpo.

PLastična ali emajl posoda ( od Ema ) čisto vseeno.

Če hočeš hitrejše vzhajanje uporabi vročo vodo, pa ne vrele, da ne uničiš kvasovk.

Jaz pečem po dveh variantah.

Odmerim moko, posolim po robu, v malce vode razmešam kvas, ga vlijem v moko, dodam preostalo vodo in zamesim testo z gnetilkami, ko nastane kepa, zgnetem na roko. Pustim vzhajati, toliko, da vidno naraste, odvisno od toplote testa in okolice pol do ene ure.

V prvi varianti, to zgnetem, pomokam, položim na pekač, prižgem pečico na 200 st. in notri dam posodo z vodo.

Ko se pečica zagreje, dam notri kruh, ki je medtem drugič vzhajal. Pa zarežem ga dvakrat.

V drugi varianti pregnetem, še enkrat vzhajam, pregnetem in dam na pomokan prtič v pehar. V pečico dam jena posodo in ko se segreje, notri stresem kruh, ki je vzhajal le kratek čas, 10 min, sicer se pri stresanju v posodo sesede. Zarežem in spečem na 220 st. Ta kruh ima krasno skorjico, hrustljavo in razpokano.

Pečen kruh dam pokonci ob steno in ko se malce ohladi, pokrijem s prtičem. Če je pa škorja pretrda, pa kar takoj zavijem v prtič.

Najhitreje vzhaja bel kruh, če boš uporabila polnozrnato moko, bo trajalo dlje.