Noži

16. nov 2012 11:45

Nič ni bogokletno, dobri noži stanejo lahko tudi krepko čez 100 € - vendar pa trimestna cena še ni zagotovilo, da je nož resnično dober -  ker se dobri dobijo tudi za veliko veliko manj, pa ne kaj prida dobri tudi za precej več. Na žalost, ali pa na srečo, kakor za koga. 

17. nov 2012 22:57

Ko se je oglasil naš novovpisani član Topotopo, je, kot bi me kdo špiknil v rit. Takoj si pomislim, evo en ki bo mal razsvetlil kulinarični komjuniti, mi vsi bomo paf........ Pa se ne spodobi, da ga pričakam na » nož » pol sem pa napisal, kar sem napisal. Pol se oglasi kolega hedonist, in omeni dežurne kvazi avtoritete. V takem primeru je najboljše, da si čisto tiho, češ, kaj to mene briga, saj se ne nanaša na mene, kajti, če se oglasiš, si se prepoznal.......... Pa si neki mislim, kaj pa če bi kolegu hedonistu pisal ZS in mu morda kaj povem, ni treba, da utrujam celo kulinarično komujuniti z kakšnim nebuloznim pojasnilom. Mislil sem napisat nekaj takega:

Dragi kulinarični prijatelj, resnično mi je žal, da na kulinariki ni nobenega/nobene ki vsaj hodi mimo metalurškega faxa, ki bi lahko kaj povedal/a kaj si misli o prispevku našega novega člana. Potem bi se lahko videlo koliko sem pa jaz pravzaprav prijazen s napisanim. No, pa recimo nekaj besed,

o metalurgiji: če bi prinesel nož v najboljšo slovensko orodjarno s željo, da ti ga ponovno kalijo, bi te na hitro odpravili, kajti, potrebno je poznat sestavo jekla. Iz sestave in iz t. imenovanega faznega diagrama se določi temperatura, na katero je treba segret, recimo čez 1130 sto. C, potem na hitro ohladiti s hitrostjo 70 ^o C/sec do temperature 650 ^o, potem napuščati 24 ur do sobne temperature........... tako bi nekje to potekalo, pa če bi ustrajal, bi ti stručko povedal, Ok, bomo poskusili, predpostavili bomo da je ogljikovo jeklo z dodanim 3% kroma, in ga bomo tako kalili, ročaj bo izgorel............ pa, kaljenje pobere rezilo, treba ga bo temeljito ( verjetno strojno prebrusiti......... ).

o nožih: zelo važno orodje v veliki kuhinji, ne glede na to, a je kuhinja državnega zbora ali recimo delavska menza za 200 ljudi v ( recimo ) Litostroju. Če je treba vsak dan narezat 100 kg zelenjave in ( recimo ) 50 kg mesa je treba imeti zelo kvalitetno orodje, predvsem tako, ki drži ostrino. Toliko rezanja jaz ( ki živim sam ) nimam niti v dveh letih, tista morebitna dva krompirja na teden lahko olupim tudi s zamaškom od piva ( pa, kot pravijo, tudi ribe lahko očistim s zamaškom, uf, kaj bom to pisal, morda tole o zamašku zbrišem )........ Danes so noži ki se dobijo v šparu ( recimo ) za par eurov čisto v redu po kvaliteti za navadno družinsko kuhinjo. Za kuhinjo štiričlanske družine ( recimo ) je dovolj dober en večji nož iz take trgovine za par eurov, še en manjši ( tak nekje pol evra ) s tenkim rezilom za lupljenja, pa ( recimo še en s mal daljšim tenkim rezilom ( tak z rdečim ročajem se da videt pri mojih fotogtafijah kosila ) dobijo se za par evrov šest kom., dobri so za filiranje ribe in tudi za lupljenje in to je vse, morda bi še dodal en ostrivc na vidia ploščice, dobi se vsepovsod za par evrov, to je resnično vse, kar ena taka, normalna družinska kuhinja potrebuje, vse za cca 10 EUR.

o kapitalizmu: proizvajalci nožev tudi morajo živet. Če bi povedali po pravici: vi bumbarji, kupite pri nam nož za ..... ( vstavi kaj se ti zdi prav: 50, 150, 500 ....... €v) in se pol hvalite okoli, kolk ste boljši od njih, verjetno ne bi kaj prida prodali. Zato naredijo drugače, predstavijo kopico nožev, najcenejši se začne nekje pri ( se mi zdi ) 50 eur, pol se cena zvišuje, s pripisom da so to noži za » bolj napredne kuharje«, uf, uf, to sem pa jaz, to pa moram kupit, si misli bralec take reklame, in kupi po svojih zmožnostih ( rajši mal več ). Pol seveda, v podzavesti laufa film, kolk sem jaz dober kuhar, in se tak osebek tako tudi obnaša. Če sreča enega, ki ni padel na finto, je resnično užaljen, kako, pa jaz ki hočem nekaj več ( mi, ki nismo padli na finto smo takoj degradirani, manj vredni, kao, mi nočemo nekaj več........ ) to se mi je resnično zgodilo tukaj na kulinariki, sicer ni šlo za nože, za nekaj drugega, vzorec je isti........... uf, matr, tole bi mogel pobrisat, morda se bo prepoznala in mi zamerila.

o psihologiji: ma, škoda pisat, vse je prepričevanje prepričanih. Sicer, če nekdo hoče imet nož za dvesto ali ne vem kolk evrov, pa naj ga ima, naj se zaveda, da s tim nožem ni niti za milimeter boljši kuhar, in naj za božjo voljo ne razlaga širšem občestvu kolk je neumno, ko ne rabi takega noža, resnično pri komu vzbudijo kak kompleks, in naj svoj kompleks večvrednosti brzdajo.

Lep pozdrav od dežurne kvaziavtoritete,

Tako nekako sem mislil zapisati, pol se premislim, ma kaj se jaz ubadam z noži, naj jih kar imajo. O nožih ne črhnem nobene več ( no, razen če ga bo kdo fajn posral na metalurškem področju ).

17. nov 2012 23:26

Jah, zna bit tud to preseravanje.. sam zakaj pol ne pijem vode raje iz jogurtovega lončka ki mi je ostal od zajtrka.. hm...

18. nov 2012 8:12

Bannanna, mogoče zato, ker se ti ga ne ljubi pomiti
Mygrace

18. nov 2012 8:15

A je že cenzura

18. nov 2012 8:50

18. nov 2012 12:28

ežoj...dej no priznaj, da ti je to un sosed napisal. V Lady se tega nisi naučil, sem šla vse izdaje še enkrat listat 

Nožev iz Petrola ne poznam, sama imam Solingenove 25 let star komplet, največ pa je itak v uporabi nožek z rdečim in črnim ročajem iz Eurospina.

Ognjič

19. nov 2012 10:24

Moj mož dela v firmi, kjer indukcijsko kalijo izdelke. Postopek kaljenja je drag. Sam se na kvaliteto jekla dobro spozna. Torej bolje dat malo več za nož, ki bo še dolgo služil, kot pa razmišljati o postopkih, ki bi jeklo oplemenitili. V konkretnem primeru razlike ne bi bilo, saj že sama sestava pove, da je jeklo slabo, čeprav je že kaljeno.

Mi imamo doma nože WMF že 15 let. Sem pa takrat izbirala predvsem po sistemu za kaj jih potrebujem.Imam jih 10 ( med njimi specialnega z zarezami za rezanje zelenjave ali sira) tudi njihov brus in škarje za perutnino. Pa pokrožni sekljalnik. In seveda lupilnik, ki je zakon.

Niso bili poceni, ampak dobro služijo. Vsake toliko časa jih nabrusimo in to je to. Je pa res, da jih peremo ročno.

Imam pa tudi enega Solingen z nazobčanim rezilom, ki je izredno močen in ga imam za rezanje kakšnih zelo trdih stvari.

Tako, da še nekaj časa ne bomo kupovali nožev...

19. nov 2012 10:41

V uporabi imam 4 nože:

1 Dick - super zadovoljna  

1 mali nožiček neznanega izvora za lupljenje krompirja, rezilo gre v krompir ko puter. Dve leti je izgubljen preživel v kompostnem kupu pa se na rezilu to ni čisto nič poznalo

1 navaden jedilni, fino nabrušen, zapuščina od tasta. Dober nadomestek, kadar Dicka ne najdem

1 keramična žagica za kruh - poceni zadeva iz Hoferja a za mene najboljši nož za kruh doslej.

V rezervi so še: 1 keramični, super za rezanje zelenjave, a je ročaj vzel in se sedaj kamenodobno včasih potrudim s samim rezilom, še en mali keramični, ki pride na vrsto, če se vsi drugi kam pogubijo. Vmes me je možiček osrečil tudi z zbirko nekakšnih japonskih nazobčanih nožev, ki naj doživljenjsko ne bi potrebovali brušenja. Kar težko jim je bilo najti namembnost, eden od njih mi dobro služi pri izlončevanju rožic.

19. nov 2012 10:59

Spoštovani uporabnik Ežoj

Moj namen z opisom glede kvalitete omenjenega noža je bil dosežen. Prav tako je bil verjetno dosežen vaš namen da prikažete bralcem foruma vaš nesporno visok nivo znanja s področja strojništva oz. metalurgije. Menim, da tovrstne analize in razprave s področja tehnološke obdelave materialov sodijo v kak drug forum npr. www.strojnistvo.com. Da ostane moje sporočilo čim bolj jasno in tudi za vas kot strokovnjaka nemoteče sem test z obdelavo izpustil. Predvidevam da je marsikdo vesel korektnih informacij glede kvalitete izdelka. Smo si pa ljudje zelo različni, kar je tudi prav. Vsak se pa potem sam odloči, kaj mu ustreza in kaj ne.

Pa veliko kulinaričnih užitkov.