Jagnje - drobovina in glava

Pozdravljeni,

naročil sem pol jagenčka, pa ne vem kaj bi pametnega naredil z drobovino in glavo. Prosim za vaše predloge.

Vnaprej hvala!

auachiuaua

8. sep 2012 8:18

Haggis! http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/haggis-re

Ali pa kar koli, kar sicer narediš iz ostale drobovine. Ovčji vampi, ledvice in jetrca, pripravljena na običajen način, so super super dobra stvar. 

8. sep 2012 8:50

Hvala! Zmrzovati tega seveda ne smem?

8. sep 2012 10:02

Jaz zamrzujem ovčja (&jagnječja) jetra, ledvica, pljuča, glave, jezike, možgane in kri brez škode.

Ovčja/jagnječja drobovina za razliko od ovčjega mesa dejansko nima "priokusa po ovci", zato jo lahko porabiš povsem enako, kot bi govejo/telečjo drobovino.

Srce je najboljše povsem sveže kar surovo, narezano na rezine.

Iz glave najraje naredim žolco; tako najbolj pride do izreda mehko, sočno meso glave. 1 jagnječja glava je dovolj za 2-3 navdušene ali 3-4 indiferentne jedce.

Norveška (pred)božična jed iz glave je smalahove.

Še ena britanska jed, kamor gre po navadi ovčja drobovina (natančneje: ledvice), je steak and kidney pie.

Če ti je všeč indijska kuha, potem si poišči kak recept za možgane ali jetra po indijsko.

8. sep 2012 10:33

Pri nas mož iz glave skuha juho, jetrca si popraži, ostalo drobovino pa pripravim za psa in mačke, ker je nihče ne je. Pri prijatelju, kjer jagnje tudi kupimo, pa mati naredi iz srca in ledvičk nekakšen "golaž", oziroma povsem enako kot bi kuhala telečje ali goveje ledvičke v omaki. Zraven postreže ajdove ali koruzne žgance.

8. sep 2012 13:00

Hvala vsem za koristne odgovore, gotovo bom naredil nekaj od predlaganih stvari!!

lp!

8. sep 2012 14:35

Res, ne hecam se

Enkrat sem za namizni žar pripravil tanke rezine jagnječjega mesa, srca in jeter. Medtem ko so se jetra in meso pekli na žaru, smo srce pojedli surovo

9. sep 2012 16:41

"Smo"?... se pravi je šlo za pravo "črno mašo" 

Ok, konkretno tega priznam, da ne nameravam poskusiti... 

9. sep 2012 17:45

Jah, saj "karpačo" je tudi jed iz tanko nalistanega mesa. Če je lahko iz ribe ali govejega fileja itd., zakaj ne bi mogel biti tudi iz srca?

9. sep 2012 17:51

, mogoče nima srca, da bi ga jedel...

lp

10. sep 2012 8:43

mišzmoke, iz jeter lahko pripravite odlično pašteto. Iz glave se da skuhati imenitna juha/čorba/enolončnica: celo glavo dajte v lonec, dodajte poljubno zelenjavo (zelje, ohrovt, stročji fižol, česen, korenje, peteršiljevo korenino, gomoljno zeleno, papriko, krompir, paradižnik, ...). Zalijte z vodo, solite, poprajte in dodajte zeliča. Ko je glava kuhana, jo vzemite ven, ločite meso od kosti, vzemite ven možgane in meso in možgane dajte nazaj v lonec. Prilijte kanček belega ali rdečega vina, pustite, da še enkrat zavre. Po želji lahko zgostite ali pa tudi ne in imeli boste okusno jed na žlico.

Miroslav Vulović