Biskvitno testo

7. jul 2012 12:41

Jaz sem biskvite delala že na vse zgoraj napisane načine, pa so vedno ratali. Trenutno delam brez pecilnega in na način, ki ga je napisala Elaphus (mislim): beljake stepem v sneg, dodam sladkor, olje/vodo (če recept zahteva), na koncu moko, kakav (spet, če je v receptu) in morebitne druge zadeve (orehe, lešnike ipd).

Aja, moko vmešam na najnižji hitrosti el. mešalnika, včasih tudi na dvojki, pa ni bilo nikoli težav.

Atina

7. jul 2012 14:40

delam tako kot Atina, nacin je odvisen predvsem od kolicine jajc, za biskvit iz 1-2 jajc stepem najprej sneg, drugace pa je odvisno od razpolozenja - pri celih jajcih je res potrebno dolgotrajno zacetno stepanje, da je masa zelo penasta , ce pa jajca locis, pa beljakov ne smes prevec stepst - sneg se mora se svetit in biti gladek, lepo oblikuje vrsicke.

8. jul 2012 9:34

Da ne bi koga, ki je bolj na začetku, preveč prestrašili s tem "dolgotrajnim"..... Če imaš dober ročni mešalnik (moj je tisti mali Gorenjev, na grbi ima že krepko čez 20 let), potem je stvar od takrat, ko ubiješ prvo jajce, pa do takrat, ko jo porineš v pečico, narejena v dobrih 5 minutah. Če delaš na roke, potem pa roka res občuti vse dimenzije pojma "dolgotrajen" (ne brez razloga se stari recepti za torte začenjajo s "...stepaj pol ure 24 rumenjakov s pol kile sladkorja.....").

V vsakem primeru: poksusiti je treba in najti zase najboljši način - po vsem mapisanem očitno delujejo vsi. 

8. jul 2012 12:14

, kaj za enega hudiča od mašine pa imaš, limnol?

No, 5 minut s celimi jajci mi ni dovolj, sem probala, s 15 minutami je uspeh zagotovljen, pa še zastonj trening bicepsov je bil to pred MUM-om

lp

8. jul 2012 13:25

Mogoče takega ? 

lp

8. jul 2012 13:34

Jaz imam shranjen ta link in delam biskvite po receptih tete torte. Njen zapis je na prvi strani, dela pa podobno, kot elaphus in Atina in najbrž še kdo:

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1800

8. jul 2012 13:37

Ojoj,

lp

8. jul 2012 14:15

No, na istem linku, prva stran, zadnji odstavek mamamie (čeprav se nimam za dobro pekarico, ampak biskviti so kar OK) in cel zapis Vendeline. Ko veš, kako mora masa zgledati, preden gre v peč, potem so vse čire čare odveč, mikser je pa lahko tudi malo manjši od elaphusinega, važno je, da se dovolj hitro obrača 

8. jul 2012 15:43

Meni najbolje uspe biskvit za rulado po receptu, ki je bil napisan, mislim da, na vrečici od vanili sladkorja. Ko se rumenjaki stepajo s sladkorjem, dodaš nekaj žlic vode in stepaš nad soparo, da pena postane stabilna, potem se postopoma dodajo moka in sneg(brez pecilnega praška).Biskvit je fino penast in enakomerno narasel.

8. jul 2012 15:50

Pa še nekaj o mikserjih. Še vedno pogrešam stari Gorenjev mikser, ki je kljub manjši moči-130 wattov ali nekaj takega- bolje mešal , tudi kvašena testa brez da bi ga zavrlo, pa še nič ni škropil naokoli, ne vem, ali je to odvisno od oblike metlic ali kaj.