14. jan 2004 14:23
Vitello tonnato
Recept je iz italijanske kuharice.Tudi sama delam jed po njem.
Omenila si oreh;ni tako pomembno,da je ta del.Mora pa biti dober kos nemastne teletine.Dober mesar ti bo znal svetovati,kateri kos je se dober
za kuhanje.
1. 1kg nemastne teletine v kosu,1 korencek,1 cebula,1 steblo zelene,1 lovorjev list,1 zlica kisa
2. 200g tune iz konzerve (v olju),4 slani fileti iz konzerve,2 zlici kaper iz slanice,2 trdo kuhana rumenjaka, sok 1 limone, olivno olje,sol
Postopek
1. V posodo z osoljeno vodo daj kuhati meso z vsemi nastetimi dodatki pod 1.in kuhaj na res blagi toploti eno uro in pol(kot bi kuhala juho).Voda naj v bistvu samo pokriva meso.
2. Ko je meso kuhano,ga ohladis v lastni juhi.Potem meso dobro odcedis in ga narezes na lepe tanke rezine pravokotno na vlakna.
3. Medtem si pripravis omakco:
Tuno drobno nasekljas,prav tako vse ostalo pod 2;da bos dobila primerno mazavo zmes,dodas olje,sok limone in ce je potrebno se malo juhe.
4.Rezine mesa polozi na servirni kroznik in jih pokrijes z namazom-omakco.
Preden postrezes,pusti na hladnem pocivati nekaj ur,da se meso lepo napoji.
Lastne izkusnje:pladenj pokrijem z alufolijo;omakca mora biti primerno mazava.Ce se ti zdi sok ene limone prevec,presodi sama,vendar kislo prija.
V receptu pise 2 do 3 zlice kaper,Jaz nasekljam tudi malo vlozenih oliv in
vlozenega zelenega popra.Omakco tudi malo popopram.Tega v receptu tudi ni.Nekateri dodajo malo gorcice.To jed verjetno vsak malo po svoje dela.V originalu pa je tako,kot sem napisala.
Okrasim z vejicami petersilja,rezinico limone in rdeco redkvico.Lahko uporabis tudi kolobarcke kuhanega beljaka,ki ti je ostal...
Sicer bos to ze znala po svoji presoji.
Gobova pašteta
Potrebujemo: 4 male žemlje, 5 jajc, sladko smetano, sol (priporočam tudi malo vegete), poper, 1 velika čebula, malo olja, 1/2 kg svežih šampinjonov, nekaj vejic peteršilja, 25 dag sira (gauda ali ementalec), 30-40 dag prešane slanine (pravokotne oblike).
Podolgovat škatlast model obloži z alu folijo. Robovi naj bodo daljši, da maso pokriješ tudi na vrhu.
Na olju prepraži narezano čebulo, dodaj na lističe (ne nareži jih na preveč tanke lističe) narezane šampinjone, praži jih 10 minut in ohladi.
Na manjše kocke nareži žemlje, jih prelij s sladko smetano (ne preveč, vsaj tretjina kock žemlje naj bo še čisto suha, saj kasneje vse skupaj navlažiš še z jajcem - na splošno pazi, da masa ni preveč vlažna, zato jo med postopkom navlaži manj in jo po potrebi navlaži tik, preden jo daš v pečico). Zmiksaj jajca in prelij žemlje, dodaj ohlajene šampinjone, peteršilj, sol (vegeta), poper, nariban sir in na tanke trakove narezano slanino, ki ti je še ostala. Vse skupaj fino premešaj. S slanino namreč obložiš podolgovat pravokoten model, ki si ga obložila z alu folijo, ostalo slanino pa daš v maso. V model enakomerno porazdeli maso in jo fino potlači. Tudi na vrhu naj bo slanina. Tudi če se ti slanina kje pretrga ni hudega, ker se fino prime mase in sigurno drži skupaj. Vse skupaj prekrij z alu folijo. V večji pekač daj 3 cm vroče vode, v vodo postavi model z gobovo pašteto in peci na 200 stopinjah 1 uro. Model vzemi ven iz vode in ga ohladi. Iz folije ga vzemi šele potem, ko se malo ohladi. Nareži na 1 cm debele rezine.Lahko se je toplo ali hladno. Zraven lahko ponudiš vse vrste solate.
Uživajte v kuhi , Milena