Sočna domača skuta

Kako se naredi sočna domača skuta - taka kot je v trgovini?

Domača pride drugasta in je potrebno potem, ko jo uporabljaš dodati še precej kisle smetane oz. nekaj redkega, da ni jed (peciva, štruklji, zavitki...) čisto suha.

Sedaj delam tako, da (domače) mleko zavrem in dodam kis ali limono. Poizkusila sem tudi, da pustim skuto, da se ohladi kar v sirotki in šele potem odcedim. Je sicer bolj mehka, ampak še vedno ne tako sočna.

Kakšna ideja???

tasau

5. jun 2012 9:46

Sočna skuta se naredi tako, da najprej mleko skisaš (dodaš malo kisle smetane ali kislega mleka in pustiš na toplem približno 24 ur), kislo mleko nato narežeš na kvadratke in počasi na nizki T segrevaš, da se začne izločati sirotka, nato precediš skozi krpo.

Lp

5. jun 2012 11:17

Skisano mleko postopoma segrevaš na cca 37oC (sirotka se obarva rahlo zeleno - modro), večkrat pomešaš in pustiš, da se ohladi. Nato precediš. Običajno jo naredim iz 5 l mleka in je krasna. Verjetno je to odvisno tudi od mleka - domačega.

5. jun 2012 12:04

Mleku dodas cca 1 do 3% kulture  (kislo mleko iz trgovine, sirotka) in vse skupaj pustis stati na sobni temperaturi (20 do 22°C) cca 2 do 3 dni, da se zakisa.

Previdno segrevas (v isti posodi), rahlo premesas, da se sirotka zacne izlocati.

Po tem maso previdno prelijes v vreco ali gazo in pustis, da se sirotka izloca.

To je to.

5. jun 2012 12:08

Tule se sirotka odceja

"Po tem maso previdno prelijes v vreco ali gazo in pustis, da se sirotka izloca."

Se pravi,takole naj bi bilo bolj prav:

Po tem maso previdno prelijes v vreco ali gazo in pustis, da se sirotka odceja.

5. jun 2012 14:30

Kako dobra je skuta je predvsem odvisno od tega, kako jo nareiš. Ker ne najdem recepta v bazi (vem pa, da obstaja), ga bom napisala še enkrat.

NA 4 litre melka (jaz delam iz osmih, se držim pravila: wenn schonn, denn schonn) daš lonček navadnega jogurta, dobro premešaš in segreješ do cirka 40 stopinj. Pustiš, da se ohladi čez noč. Zjutraj bo masa skisana. To segreješ in pustiš da nekaj časa skoraj vre. Pusti, da se zadeva ohladi. Precedi in imaš neverjetno odlično skuto. Če hočeš, da bo skuta malo bolj kisla, počakaj z drugim gretjem do večera.

Če je presuha, si jo preveč pregrela ali pa preveč precedila (še posebej, če jo ožemaš, kot se je pri nas zgodilo, ko sem jo prvič kuhala)

Res ni nobena kunšt, tiste z limono ali kisom pa po moje niso za čisto nikamor. Škoda mleka za to.

Vanja

5. jun 2012 15:46

Dober recept Vanja_vZDA...bom sprobala,ker imamo zelo radi skutna peciva..a za to uporabljate mleko kupljeno na mlekomatu ali kar kupljenega v trgovini?Žal kravic v naši vasi ni več..prej dobim domače mleko v Šiški,kot pri nas na podeželju

5. jun 2012 17:09

Vrtejbenka, mah kako domače mleko??? Kupim čisto navadno polnomastno mleko in najcenejši navaden jogurt.

 Aja, če bi pa skuto prodajali, je gotovo ne bi delala sama. Iz 8 galon mleka dobim cirka 1,8kg skute.

Vanja

5. jun 2012 17:12

Vrtejbenka,

če uporabljaš mleko iz mlekomata, potem ga lahko tudi pustiš, da se samo skisa; jogurt samo pospeši kisanje (in da malo drugačen okus skuti, ker pač vneseš v mleko druge mikrobne združbe). Torej: mleko skisaš tako ali drugaše, z jogurtom ali kuplljenim kislim mlekom (če delaš s pasteriziranim mlekom ali če mleko iz mlekomata prekuhaš), če pa vzameš mleko "izpod krave" ali iz mlekomata, se ti bo pa lepo skisalo tudi samo, sploh zdaj, ko je toplo, samo bolj dolgo traja. Za kateri postopek se odločiš, je tvoja odločitev. Delam z neprekuhanim mlekom iz šišenskega mlekomata, skisano mleko grejem, vendar manj kot Vanja, daleč od vretja, pač toliko, da je prevroče, da bi ga pil. 

5. jun 2012 17:16

, galon ali litrov?!

lp

5. jun 2012 17:21

Tupka jaz, 2 galon, 8 litrov....