Zgostitev omak

15. nov 2012 10:39

Mene so v šoli učili, da je škrob iz v procesu kondenzacije povezanih molekul glukoze, ob tem nastajanju škroba se izloča voda. Škrob je torej iz škroba.

15. nov 2012 10:52

Škrob je enostanvno samo čisti škrob, naravni polisaharid, ki ga dobijo s posebnimi tehnikami mokrega mletja, izpiranja in sušenja iz žit, gomoljev in korenin nekaterih rastlin. Tisto kar v trgovinah prodajajo je ponavadi koruzni ali krompirjev, kje se najde tudi tapiokin. V moki pa je poleg škroba še vse ostalo kar je pač v zrnju in niso s kakšnimi posebnimi postopki izločili.

15. nov 2012 12:40

Če ni svetla omaka, se zelo lepo zgosti, če dodam žlico kakava v prahu. Pa tudi nasekljan posušen paradižnik lepo zgošča.

Pri smetanovi omaki je stvar težko preveč redka, se pa zna zadeva malo grudičiti, če je smetana zavrela. V tem primeru dodam en trikotnik topljenega sira in premešam in je stvar rešena.

15. nov 2012 13:06

Vandelina: Kot moja mama ja, kar se tiče trikotnega sira.
Za kakav pa res prvič slišim. Je pa res, da v repo ne bo pasal :D

mamamia: ja, to sem že slišal ja, da lahko daš kroglico masla zraven. Pa tudi krompir,čebula in pasirana zelenjava reši zadeve.
Ne, moka mi nasploh ne odgovarja v teh omakah. Niti podmeti ali prežganke. Tisto malo kar jo občasno pojem v kruhu in pecivih pa mi ne dela težav.

Iščem druge opcije ja. A tudi okoli GUSTINA sem prebral sedaj dovolj, da e v bistvu podoben šmoren kot moka.
Bom dalje iskal in tuhtal :D

Drugače pa se da tudi z ovsenimi kosmiči. Moram naslednjič probat.

15. nov 2012 13:12

Vendelina, je dragiMBrando, VENDELINA!

15. nov 2012 13:29

 SORRY VENDELINA, sooooooory

Hvala NAOR 

15. nov 2012 13:29

Repe mislim da ne moreš drugače kot z moko. Vendar jaz jo jem tudi brez podmeta. Samo skuhano, se mi ne zdi problem. Drugače pa je najboljša zgostitev dolgo vretje, da skoraj vsa tekočina povre :D in smetana. mmm

15. nov 2012 13:50

Jaz repe z ničimer ne zgoščam. Vode dodam toliko, da jo pokrije, pustim vreti kakšnih 15 minut, na koncu pa dodam fino razmešano kiso smetano. Mi je všeč takšna.

15. nov 2012 14:00

zeta: Tako sem tudi sam storil! 

bannanna:tudi to je res ja. Hotel sem se le približati čarobni repi moje mame, a kot že večkrat ugotovljeno, bo le-ta, kot veliko drugih zadev, ostala v njeni domeni. No, se pa bom občasno pri njej pregrešil. Pa bo ravno tako fino.
Aja, bannanna, da se tudi prav fajn zgostit z mletim lanenin semenom. Le toliko prej je treba primešat smetani, da se napnejo. Pa še dodatno je dobro za zdravje.

15. nov 2012 14:09

Eni dajo v omako tudi fige.