Lignji

Pozdravljeni,

prosim za pomoč pri pripravi lignjev. Domači, manjši, jadranski so uspeli do potankosti. Bili so  mehki, nežni in sploh super. To je bilo nekje ob morju. Sedaj je mogoče lignje kupiti v ribarnicah ali zamrznjene. Ker imamo zelo radi morsko hrano,sem jih želela pripraviti tudi doma. Ampak vedno so bili žilavi, gumijasti, niti ne podobni žvečilki ampak neobdelanemu kavčuku. Kupila sem že vse sorte: od jadranskih do atlantskih, indijski ocean.... vedno enako. Ne vem kaj delam narobe. Mi lahko prosim posredujete svoj način priprave ali morda namig, da bom lahko vsaj enkrat opravičila tovrstni izdatek za gospodinjstvo?

Hvala in lep dan vam želim!

p.s. Najraje jih popečem kar v posodi na olju ali pa na žaru.

Titta

11. okt 2011 18:49

Menda pravijo, da jih v olju pečeš največ dve do tri minute, nakar postanejo gumijasti, in jih je treba do mehkega peči vsaj nadaljnjih 45 minut... ne vem li drži, nimam slabih izkušenj s pripravo katerih koli lignjev. Veliko je po moje odvisno od tega, da zadeneš pravo temperaturo.

Če obročke pečem v olju brez "preobleke" - tržaške ali pariške, jih na zmerno do srednje močno segretem olju pečem ne več kot tri minute - so lepo zapečeni in mehki, četudi so kakšni japonski, indijski ali od koder koli že.

Če jih delam tako, dodam na koncu malo sojine omake in česna, nam so tako zelo dobri.

Največkrat jih sicer delam polnjene in pečene na žaru, ali pečemo na žaru prazne. Tudi nekaj minut na ravno pravi temperaturi, to nekako zadenemo po občutku.

Če se ti zdi, da ne uspevajo, poskusi tolehttp://www.kulinarika.net/recepti/8085/morska-hrana/lig

Sicer pa upaj, da se bo nola oglasila in ti dala ta prave napotke.

11. okt 2011 19:10

Hvala za nasvet. Nekako sem skušala peči le nekaj minut vendar me je strah, da bodo ti "tujci" malce surovi. Bom poskusila v pečici, na dalj časa in v kakšni marinadi - pečeno kuhano varianto. Upam le, da se moja ljubezen ne bo prelevila v sovraštvo do teh živali. Na vso srečo še vedno ostaja veliko rib, ki me bodo z vonjem in okusom razveseljevale iz pekača.

11. okt 2011 19:44

....mi smo pa imeli takšne v nedeljo za kosilo...

12. okt 2011 7:28

Oh, to so moje sanje. Kje pa ste jih kupili oziroma - ali so bili jadranski ali kakšni drugi?

12. okt 2011 8:40

Mehki kot puter bodo, če jih boš dušila, oziroma kuhala v ekonom loncu.

Poskusi, ne boš razočarana!

lp

12. okt 2011 9:56

Draga Anamarija, veš da zelo cenim tvojo kulinariko in si mi v marsičem za vzgled. Amapak kalamare v ekonom piskru !??  Tega ne bi naredil nikoli in za nobeno ceno,moj ego in čast bi se milo razjokala nad takim dejanjem.

Kot je bilo že napisano, peci jih ali 4 minute ali 40 minut- kar je vmes je guma. Čeprov se tudi sam ne spomnim, da bi bili moji kdaj zategli. So nianse, jasno, sveži jadranski , polkilski so gotovo bolj vrsti kot tisti mickeni iz patagonije ali indije. 

12. okt 2011 10:05

Jaz kalamare naredim tako, da jih dobro osušim. Narežem na 2 cm trakce, posolim, potresem z suhim česnom, dodam žličko balzamičnega kisa in par kapljic olivnega olja. Pustim 10 min marinirati in jih nato nadevam na palčke in na hitro opečem na teflonski plošči. Mogoče 3 min.

Drugače pa je bistvo pečenja kalamarov v tem, da so dobro osušeni in da imajo dovolj visoko temperaturo za pečt, ker drugače se kuhajo namesto pečejo. In to se pri zamrznjenih rado zgodi.

12. okt 2011 11:40

Nisem ne vem kaka ljubiteljica lignjev, meni je ligenj čingumi brez okusa, ampak na tak način kot ga je delala moja nona, moja mami in jaz, torej v ekonomu, ( ne dolgo od tega sem poslala recept) so lignji tako dobri za dol past, ampak pazi da se ne potolčeš .

Upam in si želim, da bo kdaj prilika da se srečava, ti bom ponudila moje lignje.

lp!

12. okt 2011 12:03

Žal nimam nobenega posebnega recepta.

Lignje (zdaj zdaj jih bodo vse ribarnice polne) v glavnem zelo dobro osušene pečem na rebrasti litoželezni plošči, če spustijo tekočino, se ta nabira v žlebičih in hitro povre. Solim jih, ko so že pečeni. V pečici ali pod peko jih pripravljam tako kot hobotnico, pečem jih pa od pol do ene ure (odvisno od velikosti). Cvrem jih doma (skoraj) nikoli. Kadar si jih zaželim, se odeljem na Hrvaško, recimo v Bušćino, pa si jih tam privoščim zvrhan krožnik.

Na to temo je bilo že precej povedanega, tukaj je nekaj povezav z nasveti za ocvrte in pečene na žaru.

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1384

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1506

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1581

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1256

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4300

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=6804

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=7003

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=7087

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5932

nola

12. okt 2011 12:28

Anamarija ,če lahko to smatram za povabilo naj povem, da se že zdaj veselim. :)