Goveja juha se skisa

14. jun 2015 14:20

Predvidevam, da se odkrt lonec juhe hitreje ohladi od pokritega in to so vedele tudi naše babice in njih babice

lp

14. jun 2015 15:04

lp

25. jun 2021 18:37

  Vse vaše napisane izkušnje sigurno držijo, saj nima nobeden interesa, da bi lagal. Vse kar ste opisali je pipolnoma logično, pa še vedno se enim skisa juha po enem dnevu, drugim pa ne po treh dneh.

  Kje je torej caka. Osnovni vzrok skisanja je isti kot pri kompotu ali soku. Vsaka hranilna snov se skisa, če vanjo pridejo bakterije. Zato je vsepovsod pri izdelavi kompotov... potrebno s segrevanjsm vse razkužiti, pasterizirati na temperaturi nad 80 stopinj Celzija. Pri vinarjih pa to delajo z razredčeno žvepleno kislino. Niti ena sama živa bakterija ne sme ostati nikjer v trajno spravljeni hrani ali pijači, če želimo, da se le ta ne začne kvariti.

  Pa pojdimo sedaj nazaj k naši juhi. Ko smo skuhali juho in je le ta vrela nekaj časa na 100 stopinj Celzija ni v njej nobene žive bakterije. Ko iz lonca zajamemo z hladno zajemalko vročo juho, smo v juho vnesli nekaj 100 bakterij. Ker ima juha še nad 70-80 stopinj, bakterije hitro omagajo. Takšno toplo brez bakterijsko juho lahko sedaj ohladimo in jo spravimo v hladilnik

  Vsi, ki ste napisali, da tako naredite ste tudi napisali, da se vam juha ni skisala. Bog ne daj, da hladno juho precedite s cedilnikom in vanjo vnesete na tisoče bakterij in jo nato pustite na mizi. Temperature nad 20 stopinj celzija so idealne za gojišče bakterij. Res pa je, da lahko tudi takšna juha v zelo hladnem hladilniku počaka kakšen dan.

  Jasno je torej, da sta vzroka za skisanje dva. Prvi vzrok za skisanje je juha z vsebnostjo bakterij in drug vzrok je previsoka skladiščna temperatura juhe. 

  Navodilo proti skisanju juhe je torej zelo enostavno. Po tem, ko temperatura juhe in pokrova pade pod 70 stopinj mora juha ostati zaprta. V kolikor pokrovko dvignete, ko je juha hladna in vanjo pomočite zajemalko samo enkrat, so že v juhi bakterije, ki bodo izničile vaš trud. To sigurno velja v kolikor ostane poleti juha zunaj hladilnika. Močan hladilnik sicer kisanje v vsakem primeru upočasni, vendar mora ostati vaša glavna skrb, da v juho ne vnesete baktetij po tem, ko se je ohladila pod 70 stopij.

 Koliko in kje so bakterije. Bakterije so vsepovsod, kjer ni visoke temperature, kjer ni alkohola, kjer ni koncentracije soli ali sladkorja, kjer ni močnih lužnatih ali kislih čistil, kjer ni UV svetlobe in močnih oksidantov kot je ozon-O3 ali peroksid-H2O2. Pa tudi cela vrsto naravnih olj ubija bakterije.

  Tam kjer baktetije so, jih je na enem kvadratnem decimetru toliko, da jih ne morete prešteti. V vsakem kubičnem decimetru zraka jih je zopet ogromno. 

  To je moja razlaga na osnovi testiranj in izkušenj. Istočasno pa je samo razlaga in pojasnitev vzrokov za kisanje in nekisanje juhe, katere ste  že vsi ostali pred menoj opisali. 

Sporočilo je spremenil(a) Igor Hrovatič dne 25. jun 2021 19:39

19. jul 2021 19:09

19. jul 2021 22:34

Včeraj sem skuhala govejo juho in polovico precedila proti večeru in ohladila za danes v mrzli vodi. Postavila v hladilnik, ki je pozno zvečer prenehal delovati. Danes je bila še vedno nespremenjena. Torej kljub previsoki temperaturi in v originalni posodi se ni pokvarila. 

20. jul 2021 10:58

Meni isto, vse ok z z juho :)

20. jul 2022 4:54

Jaz juho, čim je skuhana, in je možno, precedim, vzamem ven vso zelenjavo, in meso, nato meso dam v en manjši lonec z juho, in večji lonec z večino juhe pustim da se ohladi ločeno, in dam oboje pokrito v hladilnik.. drugi dan jo pospravim mrzlo v skrinjo, ostalo pa jem ponavadi še vsaj 2 dni.. meni juha nikoli ne skisa.. dam pa veliko korenčka, paradižnika, in vse ostale zelenjave, in zelo malo solim, popram..