28. jul 2012 1:03
Vanja, žolca vedno, ko jo kuhaš in potem, ko se ohladi diši po tistem kar se je v njej kuhalo. Prav zaradi tega jaz nikoli ne uporabljam svinjskih, ampak telečje nogice za govejo žolco, za ribjo pa rošpota, lastovico in goloba. Pa seveda korenje, zeleno, kakšen kos paradižnika,rezino limone ali pomaranče, lovorjev in limonin list, šop timijana, kos pora, poper, pa piment, kakšen klinček in kozarec belega vina. Ko kuham, diši po juhi, saj je konec koncev žolca prav to. Enkrat sem jo naredila tudi iz srninih kosti (srnino mi je prinesel en član kulinarike, hvala), telečjih nogic in mesa, zalila sem pa s refoškom; ena boljših žolc je bila.
Vem pa, da se v juho za žolco ponekod stavi vsakršna žvarovina, enim je to še posebno všeč. Meni ni, ampak kdo ve, kaj bom varila v svojih loncih čez kakšno leto ali dve in z velikim veseljem tudi pojedla.
nola
