Sneg iz beljakov

član od: 14.11.2008

sporočila: 6078

28. jan 2011 14:30

V knjigi, po kateri sem delala čokoladne makrone je podatek, da dobimo največji volumen iz beljakov, ki so segreti na skoraj 24 stopinj celzija (75 farenheita).

Vanja

Sporočilo je spremenil(a) Vanja_v_ZDA dne 28. 2011 14:31

manca51

član od: 5.5.2008

sporočila: 511

28. jan 2011 14:37

Tudi jaz vedno dodam beljakom kakšno žlico vode , za en recept za biskvit pa tudi v rumenjake s sladkorjem in potem to penasto umešam . Biskvit je vedno rahel in penast . L p manca51

neznan uporabnik

28. jan 2011 14:42

Od svoje mame sem prevzela mrzle beljake, sol in limono.

Bom pa definitivno preizkusila tudi tople beljake in vodo.

Zanimivo.

japaja

Katarina K

član od: 5.7.2008

sporočila: 2741

28. jan 2011 14:55

Nikoli ne delam z beljaki, ki so blin a sobni temepraturi. Vedno so iz hladilnika. Se bojim salmonele.

Nikoli ne dodajam niti limone, niti soli in vedno, ma prav vedno se stepejo zeloooo trdo, da mi posodo obrača naokoli, ko miksam. Indijančki pol vedno uspejo, za biskvite in ostala peciva, pa ni treba, da je tako trd beljak, bi blo preveč. Katarina K http://katarinaktorteprisalmoneli.blogspot.com/ http://katarinak.moj-album.com/

gogad

član od: 28.4.2004

sporočila: 3697

28. jan 2011 19:40

Jaz malce posolim,pred pripravo vzamem iz hladilnika,še vedno mi je vse uspelo.Sladkorno vodo dodajam ,ko delam beljakovo kremo.

lp goga

sarabande

član od: 1.5.2002

sporočila: 879

28. jan 2011 21:19

Zanimalo me je tole z dodajanjem vode, sam namreč vode ne dodajam, ko delam sneg. Pa sem šel pogledat v literaturo. Harold McGee v knjigi "On Food And Cooking" pravi naslednje o dodajanju vode pri izdleavi beljakovega snega (prosto prevedeno): Recepti redko zahtevajo dodajanje vode k beljakom. V majhnih količinah voda povečuje volumen in zračnost snega. Ker dodana voda beljak redči, verjetneje je, da bo tako pripravljen sneg lažje izgubljal tekočino. Beljakovine v beljaku, ki so razredčene z več kot 40 % svojega volumena v vodi ne naredijo stabilne pene.

No, kaže, da tole z dodajanjem vode ni iz trte izvito.

Miroslav Vulović

martn

član od: 6.8.2009

sporočila: 58

16. feb 2011 8:11

Hvala za odgovore martn

rimljanka

član od: 14.2.2005

sporočila: 17826

16. feb 2011 15:46

Odkar špomnim, beljakom dodam žlico hladne vode na beljak ali dva. Očitno sem se učila pri poznavalkah.

rimljanka

suzanajaklin

član od: 27.9.2011

sporočila: 1

21. nov 2011 21:05

Pozdravljeni! Zanima me zakaj mi ne gre iz beljakov narediti sneg, mi je malo rumenjaka šlo poleg, pa sem ga večji del odstranil, pa vseeno ne gre, kaj narediti!

suzanajaklin