28. jan 2011 14:30
V knjigi, po kateri sem delala čokoladne makrone je podatek, da dobimo največji volumen iz beljakov, ki so segreti na skoraj 24 stopinj celzija (75 farenheita).
Vanja
28. jan 2011 14:30
V knjigi, po kateri sem delala čokoladne makrone je podatek, da dobimo največji volumen iz beljakov, ki so segreti na skoraj 24 stopinj celzija (75 farenheita).
Vanja
28. jan 2011 14:37
Tudi jaz vedno dodam beljakom kakšno žlico vode , za en recept za biskvit pa tudi v rumenjake s sladkorjem in potem to penasto umešam . Biskvit je vedno rahel in penast . L p manca51neznan uporabnik
28. jan 2011 14:42
Od svoje mame sem prevzela mrzle beljake, sol in limono.
Bom pa definitivno preizkusila tudi tople beljake in vodo.
Zanimivo.
japaja
28. jan 2011 14:55
Nikoli ne delam z beljaki, ki so blin a sobni temepraturi. Vedno so iz hladilnika. Se bojim salmonele.Nikoli ne dodajam niti limone, niti soli in vedno, ma prav vedno se stepejo zeloooo trdo, da mi posodo obrača naokoli, ko miksam. Indijančki pol vedno uspejo, za biskvite in ostala peciva, pa ni treba, da je tako trd beljak, bi blo preveč. Katarina K http://katarinaktorteprisalmoneli.blogspot.com/ http://katarinak.moj-album.com/
28. jan 2011 19:40
Jaz malce posolim,pred pripravo vzamem iz hladilnika,še vedno mi je vse uspelo.Sladkorno vodo dodajam ,ko delam beljakovo kremo.
lp goga
28. jan 2011 21:19
Zanimalo me je tole z dodajanjem vode, sam namreč vode ne dodajam, ko delam sneg. Pa sem šel pogledat v literaturo. Harold McGee v knjigi "On Food And Cooking" pravi naslednje o dodajanju vode pri izdleavi beljakovega snega (prosto prevedeno): Recepti redko zahtevajo dodajanje vode k beljakom. V majhnih količinah voda povečuje volumen in zračnost snega. Ker dodana voda beljak redči, verjetneje je, da bo tako pripravljen sneg lažje izgubljal tekočino. Beljakovine v beljaku, ki so razredčene z več kot 40 % svojega volumena v vodi ne naredijo stabilne pene.
No, kaže, da tole z dodajanjem vode ni iz trte izvito.
Miroslav Vulović
16. feb 2011 8:11
Hvala za odgovore martn
16. feb 2011 15:46
Odkar špomnim, beljakom dodam žlico hladne vode na beljak ali dva. Očitno sem se učila pri poznavalkah.
rimljanka
21. nov 2011 21:05
Pozdravljeni! Zanima me zakaj mi ne gre iz beljakov narediti sneg, mi je malo rumenjaka šlo poleg, pa sem ga večji del odstranil, pa vseeno ne gre, kaj narediti!
suzanajaklin
21. nov 2011 21:59
Ponovi vajo, tokrat brez verjetno nenamernega dodajanja rumenjakov.
Loni MakaroniKulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
Kaj jutri za kosilo? | Dragička |
MOJ vrt | malaga |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Pasta iz ingverja in česna
Bananin puding z vanilijevimi rogljički