Mozzarella

Živjo vsem skupaj

K vašemu znanju se zatekam iz preprostega razloga, zelo veliko uporabjam to stran in sem tudi že marsikaj prebral tukaj gor, tudi v zvezi mozzarelle ki me trenutno matra. In sicer rad bi da mi nekdo, ki mu je uspelo narediti ta sir doma pove kako hudiča ga je naredil.

Pa lep pozdrav z veliko žlico.

Origano

9. jan 2011 2:23

Evo, takole: http://homecooking.about.com/od/cheeserecipes/r/bldairy22.  . Rennet tablets so tabletke sirila, pri nas se sirilo dobi menda v lekarnah (včasih so ga zagotovo imeli, zdaj pa ne vem).

lp

P. s. aja, doma mi ga še ni uspelo narediti, ker niti poizkusila še nisem.

9. jan 2011 4:12

Poglej tale video:

http://www.youtube.com/watch?v=3kxEap3txCU&featu

Curd = skuta.

Srečno, pa poročaj, kako ti bo uspelo.

9. jan 2011 8:55

To sem se spraševala tudi jaz. Zadnič sem videla, da so ga delali v tisti oddaji, ko Ramsay rešuje kuhinje.

9. jan 2011 21:22

9. jan 2011 21:33

Tale skuta, imenovana curd, ni običajna skuta, se mi zdi, ampak nekaj kar je že zelo podobno mozzareli. Saj je komentar pod tistim videom na youtubu zelo luštkan.

http://en.wikipedia.org/wiki/Curd

lp

9. jan 2011 22:11

Elaphus, v prvem stavku povejo, kaj je skuta oz. curds:

Curds are a dairy product obtained by curdling (coagulating) milk with rennet or an edible acidic substance such as lemon juice or vinegar, and then draining off the liquid portion (called whey)

Spodnja slika na Wiki linku ima za predstavo tudi merilo, 1cm. (kaj več nisem prečitala, si bom pa vzela čas za to )

Drugače se je pri nas v eni trgovini občasno dobila slana skuta, ki jo prodajajo pod imenom farmer's cheese. Ampak, odkar je mene ena prijateljica iz LJubljane naučila, kako enostavno se pripravi odlična skuta, tega sira ne kupujem več. Cottage cheese in ricotta nista vedno dobro nadomestilo za skuto.

Aja, zdaj grem pa še komentar pod video gledat.

In Reca, mozzarelle še nisem nikoli delala. Verjetno mora biti skuta primerno suha in ne preveč mokra.

Tale video je dosti boljši:

http://www.youtube.com/watch?v=7vymXC0Cnxw&featu

Vanja

9. jan 2011 23:39

Wikipedija pravi takole (je v angleščini)

http://en.wikipedia.org/wiki/Mozzarella

... pa še nekaj receptov (tudi v angleščini) - tale ima lepo poslikan ves postopek:

http://www.cheesemaking.com/store/pg/21.html

http://www.cook-italian.com/weblog/2009/08/ho

http://www.instructables.com/id/Great-Mozzarella-Cheese/

13. jan 2011 14:56

13. jan 2011 15:33

reca, če se lahko vtaknem vmes: skuta se naredi tako, da v mleko vmešaš kislino, sir pa tako, da v mleko vmešaš sirišče, ki ga kupiš v lekarni (vsaj včasih se je to dalo). Če s kupljeno skuto ni uspelo, dvomim, da z domačo bo. Raje kupi sirišče in ga dodaj mleku, potem pa iz tiste mase delaj mozzarelo.

Ampak govorim na pamet, ne iz lastnih izkušenj (oz. sem delala že sir, pa vem, da je tisto sesirjeno mleko veliko bolj elastično kot pa kadar delam skuto).

lp

13. jan 2011 16:27