20. jan 2021 9:59
Javr, nalij več vode; po izklopu se bo večja masa vode počasneje hladila. Pri mojem "službenem" načinu kuhanja je po 15 min rumenjak čisto v trdo kuhan.
1. Večina zdravju škodljivih mikroorganizmov (tudi salmonel), potencialno prisotnih v živilih, je uničena pri temperaturi nad 70 °C. (vir)
2. Živila – zlasti beljakovinska, ki so hitro pokvarljiva (kot npr. meso, perutninsko meso,
jajčni melanž ipd.), je treba hraniti pri temperaturah, ki so niţje od 8 °C, ali pa, če so
bila toplotno obdelana, pri temperaturi nad 60 °C. V obeh primerih preprečimo
razmnoževanje salmonel (pri temperaturi nad 60 °C se celo uničijo). (vir: Živilska mikrobiologija Avrelija Gojkovič-Kumperger; Mateja Bukvič, Ministrstvo za šolstvo in šport RS)
V 15 minutah tudi rumenjak po vsej verjetnosti doseže temperaturo 70°C, sploh, če je v malo večji količini vode. Lahko pa po 15 min izmeriš temperaturo vode (če je nad 60°C, si na varni strani)
Kako pa pečeš jajce na oko? Ga totalno prepečeš? Jaz ga ne...
V.
Sporočilo je spremenil(a) VilmaS dne 20. jan 2021 11:29