Pomoč pri peki kruha

Pozdravljeni!

 Potrebovala bi nasvet/pomoč.

Včeraj sem prvič v življenju pekla kruh.

Recept:

0,5 kg bele moke 1,5dcl mlačnega mleka 1,5dcl mlačne vode žlička soli žlička sladkorja žlica olja 5g margarine Kvas- sem uporabila Dr. Oetker suhi pekovski kvas (gor piše da ena vrečka 7g ustreza 25g svežega kvasa) Dala sem ga 13 g!

Zmešala sem sol, moko in kvas, v drugi posodi ostale sestavine. Nato sem zmešala skupaj in vredu pregnetka. Pustila 20minut na toplet da je testo nasraslo in nato sem ga oblikovala. Naredila sem takšno dolgo štruco. Pekla sem jo 15 min na 200 stopinj in nato še 20 minut na 190. Takoj po peki sem ga zavila v kuhinjsko servieto čez noč.

Kruh je bil ok. Skorja lepa tanka, ne preveč trda. Edini problem je bil, da je imel kruh zelo zelo zelo okus po kvasu :( Sem ga dala preveč? Koliko ga naj dam na takšno količino?

Še kakšen nasvet? Je kakšna razlika če dam polnozrnato moko glede sestavin in peke?

Naslednjič bi želela speči polnozrnat kruh, prosim za kakšen nasvet in popravek mojega recepta glede na to!

Hvala za nasvete

Al-Ni

Temo je spremenil(a) Al-Ni dne 28. nov 2010 22:46

Temo je spremenil(a) Al-Ni dne 28. nov 2010 22:46

Temo je spremenil(a) Al-Ni dne 28. nov 2010 22:47

28. nov 2010 23:03

Al-Ni, pomojem je preveč kvasa. Na 1kg moke pride 1 kocka (42g) svežega kvasa.

 

Za polnozrnat  kruh pa par idej:

http://www.kulinarika.net/baze/receptirezultati.asp?bes

Petya

28. nov 2010 23:07

Zadnje čase tudi jaz pečem kruh. Imam podolgovat modelček, mere: 30 x 11 x 7 cm.

Sem poštudirala in ugotovila, da mi spodnje mere odgovarjajo.

40 dag krušne moke, 1 velika žlica ajdove moke, 1 velika žlica ržene moke, po 1 velika žlica /lan, bučne semenke, sezam/, 1 žlica soli, 2-3 žlice olja, 2 žlice jogurta; v topli vodi raztopim tretjino kocke kvasa z žličko moke in sladkorja.

Zamesim testo /oz. to dela moj MUM/, pustim vzhajati v posodi 45 minut, dam na desko, na rahlo premesim in dam v modelček; vzhaja še 25 - 30 minut, potem z njim v vročo pečico na 200, potem zmanjšam na 180; pečem približno 30 minut.

Pustim 10 minut v modelčku, potem stresem iz modela in zavijem v krpo.

Ne jeva ga isti dan, ker sva ugotovila, da naju peče zgaga od sveže pečenega kruha.

Pozdravček!

29. nov 2010 7:27

jaz dam na 1,3 kg moke 1 kocko svežega kvasa, žlico soli in cca 1,3 l voda-mleko (1/2-1/2), žlico olivnega olja; testo gnetem do gladkega in ko vzhaja ga še dvakrat "pretepem"; pečem v ogreti pečici (ali krušni peči) na 200 pol pa 180 cca dobro uro; zavijem v krpo in brisačo tep pokonci postavim v kot (to je važno, ker drugače je spodnja skorja pocasta. če delam s polnozrnato moko recepta ne spremenim laik

29. nov 2010 8:40

Laik, a ni to čist preveč tekočine - jaz že dolgo pečem kruh in 4,5 dcl tekočine in cca 700-750 g moke.

rrr

29. nov 2010 8:43

morda se zdi zato, ker imam domačo moko iz mlina, ki je zelo suha, pa tudi prvič ko testo pripravim in dam vzhajat naredim bolj mekhega, že skoraj tekočega, šele pri zadnjem "pretempanju" dodam še moko (ne sicer vedno), da pride hlebec (moke cca 200g). laik

29. nov 2010 9:58

Svetujem uporabo svežega kvasa. Kvas nadrobimo s prsti, če želimo, da se kvas lepo zdrobi, mora biti vsaj pol ure na sobni temperaturi. Testo dobro pregnetemo, da se kvas enakomerno in v celoti razporedi.

lp!

Nikoli ne reci nikoli

Sporočilo je spremenil(a) anamarija1 dne 29.nov 2010 10:00

29. nov 2010 10:20

Kruh pečem vsak dan ,več ga sploh ne kupujemo.Ko uporabljam svež kvas zmeraj ga dam v mlačno vodo in počakam da se stopi in ga takoj zamešam v moko .Prej sem čakala da vzhaja pa so me  na kulinariki naučile da ni treba čakati ,da je dovolj da se kvases stopi .

golubić

29. nov 2010 11:05

Tudi jaz pečem velikokrat kruh sama. A vedno se močno drobi in po navadi skorja kar odstopa. Kje naredim napako?

Hvala za pomoč.

 

 

 

 

29. nov 2010 11:44

Ker ga delam pogosto sem se navadila, da ga naredim nekako takole (jaz ne vagam več): 60-70 dag polnozrnate moke iz mlina (0,80 EUR/kg) cca. 20 dag bele moke iz mlina pol kvas (cel = 42g) 1 jajce, če jim moram porabiti 2 žlički soli 2 oreha maščobe (maslo, margarina ali olje)- tudi brez gre in najprej 1/2 l tekočin - rahlo ogrete (mleko + voda, mleko, voda, sirotka- ta je najbolj, če bi jo imela- pride ful rahel kruh) + še cca. 1 dcl dodam po potrebi To zmešam skupaj, le pazim, da kvas ne dam dirtekt na sol ali maščobo, le zdrobim. Miksam v miksarju, ki dela sam. Tako ga pustim da dela cca. 20 minut. Med delovanjem pa dodajam še tekočino po potrebi. Testo mora biti na otip mehko, da ni trda kepa, ne pocast. Če ste ulili preveč tekočine, dodate malo moke. Če je pretrd testo pa še malo tekočine. Če ga gnetete na roke, se je fino, da se vsedemo in ga par minut gnetemo, ne le toliko, da se naredi lepo gladko testo. Nato ga pustim vzhajat toliko časa, da 2 x naraste. Oblikujem v 2 bageti ali pa 1 pletenico. Ponovno malo vzhajam, manj kot prej. Pečem cca. 35 -45 minut pri 170c. Žal slikce ne najdem. Bom slikala ob priliki. http://www.mojalbum.com/jagikroki/torte

29. nov 2010 11:45

po mojem je presuho ugneteno testo; mora biti tako, da se na pekaču razleze laik