Pomoč pri peki kruha

29. nov 2010 11:57

Laik, to pa zagotovo ne drži - v četrtek sem dobila moko iz mlina (iz domače pšenice, mleto po starem na mlinski kamen - krušno moko). Seveda sem takoj zamesila (pravzaprav je to storil kruhomat)

in nekako nisem ujela pravega razmerja sestavin in se je v pečici testo dobesedno razlezlo v pekaču in nastal je sicer zelo okusen, ampak neznansko drobljiv kruh, ki ga je včeraj zjutraj zmanjkalo in potem sem včeraj vajo ponovila. Tokrat sem dala nekaj črne moke, večino domače krušne in nekaj ovsenih kosmičev in danes sva ob zajtrku z možem ugotavljala, da je dober in zaenkrat manj drobljiv kot prejšnji. Kakšen bo pa zvečer ali jutri zjutraj, pa bomo videli in poročam.

rrr

29. nov 2010 18:22

Zadnje čase pečem kruh po tem receptu (ne boste verjeli - v savni sta se 2 gospoda pogovarjala o najnovejših trendih pri peki kruha in sem tole ujela): 1 kg polnozrnate pirine moke, voda (6 - 8 dl, lahko tudi več, odvisno od moke), žlička soli , žlička vinskega kamna (weinstein - backpulver dr. oetker), pest mešanih semen. Vse skupaj zmešamo v zelo mehko (skoraj tekoče)testo, takoj damo v pekač in v vročo pečico. Pečemo pol ure na ca. 210 stopinj in še četrt ure na malo manj. Kruh (nizek, ploščat) je fenomenalnega okusa. Verjetno je okus odvisen tudi od moke. Lahko pa jemo že toplega, ne škodi niti (mojemu) občutljivemu želodcu. Danca

29. nov 2010 18:40

ribaracarak, mene so učili (stara mama, mama), da mora biti moka iz uležane pšenice. Včasih so julija kupili moko na rezervo, ker je kmalu prišla na trg moka iz pšenice tekočega leta, ki ni bila uporabna za kvašeno (in še kakšno) testo. Morda se bo moka uležala in bo boljša. Poskusi za začetek dalj časa mesiti, da se bo lepek bolj sprostil. Škoditi ne more.

Sicer pa, za pol kg moke čez glavo zadošča 1 vrečka suhega kvasa, sama dam toliko kvasa na kake 750 g moke (delam vse na oko, nič ne tehtam).

rimljanka

29. nov 2010 19:45

Rimljanka, a misliš, da julija požeta pšenica še ni dovolj uležana?

rrr

29. nov 2010 19:53

Pojma nimam, ribaracarak, samo spomnila si me na to, kar sta me učili moji dve. Saj se bo moka kmalu uležala, morda pa je res kaj v sveže mleti pšenici. Sicer pa, poskusi še enkrat, pa dolgo mesi - in poročaj.

rimljanka

30. nov 2010 6:33

Pomoje je moka že uležana. Sem si 14 dni nazaj kupila svežo zalogo in se je ta vikend kruhek lepo spekel. Je pa res, da sveža moka ni najboljša. Mora biti uležana. Koliko časa ne vem. http://www.mojalbum.com/jagikroki/torte

30. nov 2010 10:50

Mene pa zanima sledeče,ko pečemo kruh s semeni, gdaj se dodajo? takoj na začetku,vmes ali pri zadnjem gnetenju.Zanimivo je, da več receptov ko prebiraš bolj si zmeden,vsak peče malo drugače, tako je priporočljivo, da sami čimveč pečemo in upoštevamo lastne in izkušnje drugih.Super pa je, da vedno več ljudi peče doma svoj kruh in tudi s tem prispeva nekaj za svoje zdravje,lep pozdrav vsem, ki to rai počnete! mpodlog4

30. nov 2010 11:12

Jaz semena dodajam pri zadnjem gnetenju. Če oblikujem štruco, potem testo razvaljam v kvadrat, ga posujem s semeni in zvijem v štruco, ki jo pred peko še enkrat shajam. Lep pozdrav. Alenka

30. nov 2010 11:18

Semena dodam takoj na začetku, ko zamesim testo.

Blanchy

30. nov 2010 11:22

jaz tudi na začetku, tako kot čebulo in ocvitke ( če delam čebulnega ali z ocvirki) laik