12. nov 2010 5:10
Boljše vrste kruha so vedno vsebovale tudi maščobo - pa naj bo to olje, ki da kruhu voljnost, kakor tudi maslo, ki da kruhu tak fin vonj in okus. Nenazadnje tudi kruh, ki ga zamesimo z mlekom ali dodatkom jogurta, kefirja ali kislega mleka dobi s tem nekaj maščobe in tudi poseben okus. Malo si preberi recepte tu na kulinariki, pa tudi kakšno knjigo, kjer opisuje kruhe in njihovo izdelavo. Sama imam zanimivo knjigo Kruh na Slovenskem (avtorjev S.Renčelj, M.Prajner in J.Bogataj), kjer piše o dodajanju maščob kruhu naslednje:
"V pekarstvu uporabljamo večinoma olje in margarino, pa tudi dobro mast, kar daje testu krhkost in lepo barvo skorje. Maščoba ne sme vplivati na vonj in okus izdelka. Pri peki uporabljamo do 5 % maščob, pri pecivu do 10 %, za fino testo pa do 15 %. Maščoba vpliva na volumen izdelka, luknjičavost, enakomerno prožnost testa, izdelki so krhki in lepše barve. Olje uporabljamo za mazanje pekačev, modelov in strojev, ki pridejo v stik s testo. Pri uporabi olja zmanjšamo količino vode. Vse vrste trde maščobe, dodajamo v v tekočem stanju pri temperaturi, pri kateri postanejo mazave.
Maslo je med maščobami najbolj cenjen dodatek. Maslo daje kruhu večjo krhkost, prijeten okus in vonj, skorji pa lepšo barvo. "
Iz lastnih izkušenj - poskusi dodati kruhu malo dobrega oljčnega olja (mogoče tudi kakšno mediteransko začimbo), ali kruh z dodatkom dobre svinjske masti in umesi malo ocvirkov, ali pa namesto navadnega olja bučno olje (dobiš zelo zelo okusen ampak zelen kruh). To niso kruhi ravno za vsak dan, so pa zelo zanimivi , okusni in dekorativni, poleg kakšnega narezka.
Pa veliko uspeha ob preizkušanju receptov in poizkušanju izdelkov ti želim.
tedyka