Kis na 43 uporabnih načinov

7. okt 2010 11:40

Kakšen pa je ta alkoholni kis, če slučajno veš? Ocetna kislina namreć nastane s fermentacijo alkohola. Je to kis narejen samo iz etanola in vode - brez arom in drugih snovi iz sadja ali je samo naknadno dodan še alkohol in vse skupaj sterilizirano, da se prepreči proces pretvorbe?

7. okt 2010 12:06

Kakšen je? Za mene je dober, se ne spuščam v kemijo.

Pozdravček!

7. okt 2010 12:27

Pridelava kisa je biologija, ker delajo kvasovke. ;)

Hvala in tudi tukaj nekaj piše: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=9770

7. okt 2010 12:40

Ne bo držalo, predelava kisa je sicer lahko biologija, ampak delajo ga pa bakterije ocetnokislinskega vrenja, ki so aerobne, alkoholno vrenje je pa nujno anaeroben proces.

Sicer je pa zame razlika med kisom, nastalim iz vina in kisom, nastalim iz ocetne kisline, ki nastane pri suhi destilaciji lesa, če se prav ne motim (sem bolj v biologiji doma kot v kemiji, popravite me, kemiki, prosim). In slednji seveda nima marsikatere spojine, ki jo naravni kis ima. rimljanka

7. okt 2010 13:08

Ker je tema namenjena kisu in imam priliko a te lahko malo 'zaslišujem', če smem?

- Mikroorganizme sem vedno razumel kot področje biologije. Je nesporazum ali sekam mimo?

- Ocetnokislinske bakterije torej niso iz rodu kvasovk?

- Ali alkoholno vrenej povzroča samo ena vrsta kvasovk ali jih je več sorodnih?

Pri suhi destilaciji lesa dobiš med drugim tudi etanol in tega lahko potem naprej predelaš v ocetno. Torej, če prav razumem, delajo alkoholni kis iz vode in čistega etanola.