Goveji steak

5. okt 2010 9:38

Tlele pri mesu bo tut treba en work shop zorganizirat, a, fantje?

 

[

japaja

Sporočilo je spremenil(a) japaja dne 05.okt 2010 09:39

5. okt 2010 10:21

zzak1977 je napisal/a:

Palec- kazalec, sredinec, prstanec, se pravi rare, medium, well done. Well done je zame uničen zrezek.

Natanko tako.  Za tiste ki se se ucimo peci meso - test res deluje.

LP, R. "Stressed is desserts spelled backwards!"

5. okt 2010 10:37

Ja kolegica Japaja, o mesu lahko pišemo in pišemo v nedogled saj je to kralj, kaj kralj, cesar moške kuharije. Tko da vi kar sprašujte , vam bomo zaupali vse skrivnosti . lp hedonist

5. okt 2010 11:30

Bože mili, jaz kar takoj kapituliram, saj vidim, da pojma nimam!!! Sem jedla steake v Ameriki, pečene na različne variante, pa se mi ni zdelo, da je takšna "kunšt". Saj imam o tisti tam in naši kuhariji precej različna mišljenja, lahko pa si mislite kdo zmaga... kara

5. okt 2010 15:08

Hej hedonist potem pa napiši prvo lekcijo o peki. Torej najprej o samem mesu, nato o uležanosti, potem pa o peki na žaru. Če se ti ljubi podrobno, bi bile začetnice in tiste, ki se že malo bolj spoznamo na kuho vesele. Sama se o kakšnih biftkih še spoznam o t bonih in ostalem pa slabo. swarovski

5. okt 2010 15:20

zzak1977 je napisal/a:

Z oljem ne narediš nič, če že počiva naj leži v vakuumu, če ni opcije pa vseeno če sploh ne. Mora biti že predhodno uležano meso in kvalitetno meso. Pečeš ga 2-4 minute na vsaki strani, soliš ko je že pečen, predno ga daš počivat za par minut.

Enako in mislim, da je to tudi najboljši način. Rakuncek

5. okt 2010 16:38

kako bi ga pa clovek doma "ulezal"? Vkolikor se ne motim, meso sicer pustijo v celem kosu viset na temperaturi blizu nule in na doloceni vlaznosti zraka,da zadeva dejasko "kontrolirano gnije" - ( navsezadnje sta tudi jogurt pa sir nic drugega kot "kontrolirano pokvarjeno" mleko ;-) ) ..nato pa to razkosajo in zvakumirajo... Ve kdo kaj drugega se na to temo oz kako bi clovek ta proces speljal v domacem hladilniku ? trimix

5. okt 2010 17:18

trimix, če ti angleščina ni tuja, googlaj " aging beef at home", recimo, en od linkov s kompletnimi navodili:

http://www.askthemeatman.com/is_it_possible_to_dry_age_bee

to je za suho staranje, pri katerem je izguba teže mesa do 20%. Obstoji tudi mokro staranje, vendar je kvaliteta mesa slabša ( ni " koncentracije " okusa.

ežoj

5. okt 2010 17:53

Sedaj je za mano prišlo: trimix, pri zorenju mesa gre za delovanje enzimov ( karkoli to bilo ), pri jogurtu pa za delovanje bakterij. Ne vem zakaj mislim, da je na kulinariki kdo, ki to ovlada boljše od mene

ežoj

5. okt 2010 18:01

ežoj je napisal/a:

Sedaj je za mano prišlo: trimix, pri zorenju mesa gre za delovanje enzimov ( karkoli to bilo ), pri jogurtu pa za delovanje bakterij. Ne vem zakaj mislim, da je na kulinariki kdo, ki to ovlada boljše od mene ežoj

No, razlike načeloma ni. V primeru mesa delujejo encimi (in še kaj) iz sicer že mrtvih celic, pri bakterijah pač v živih celicah, ko si le-te z mlečnokislinskim vrenjem pridobijo energijo za opravljanje dela, ob tem pa nastaja kot odpadek mlečna ksilina. 

Aja, encimi so biokatalizatorji, ki omogočajo kemijske reakcije (in s tem procese, nize reakcij) v razmerah, v kakršnih bi sicer ne tekle, rečemo, da pospešujejo reakcije (Je sicer na kulinariki kdo, ki to obvlada bolje od mene, a ).

rimljanka