10. maj 2016 22:09
OK otroci, lepo v vrsto in se učite o steakih. Prvo, steak je debel vsaj 3-4 cm, ostalo so zrezki. Drugo, kar vam bo najbolj šlo v uho - kupujte šimbas, (tukaj preskakujem high tech razlike med rezi US, zahodnih in SLO mesarjev), saj ga SLO ovce kupujejo za juho in je zato poceni, čeprav gre za najbolj kakovostno meso za steak. Pljučna pečenka je za bebote, ki nimajo pojma o mesu, butcherji pa to seveda izkoriščajo, tako, da se morate odločiti ali ste ovca ali niste. Googlajte "dry aging beef", da skužite osnove in ko jih boste razumeli, predlagam naslednji kompromis: cca 5-6 dni obdržite 4cm šimbas steak v vakumu na 2-4 C, potem pa ga zavite v cheescloth, ali dobro staro bombažno otroško plenico in obvezno položite na rešetko, (da se zrači z obeh strani) za vsaj naslednjih 5 dni. To je absolutni minimum, ampak zadeva sploh ni slaba. Dry aged zorjenje, ki traja vsaj 21 dni doma namreč ni izvedljivo, zato ta kompromis. In seveda peka - 4 sm ateak pečete max razpaljenem grillu 5 cm na vsaki strani + 5 cm na kosti. Termometer ob kost ne sme preseči 50 C ! Počiva naj 10 minut ODKRIT in to je to, vi pa lahko tu kar naprej filozofirate...
rodin
Rodin, tudi tebi lep pozdrav na kulinariki, kot prvo, nismo ravno otroci tukaj, kot drugo, niti slučajno ovce in kot tretje najmanj beboti, kakor nas ti zaničljivo in ponizevalno imenuješ
rimljanka 
