Goveji steak

13. maj 2016 8:28

Rodin,

prav konsistenten nisi - če človek peče steak po tvojem receptu, potem pride well done, oziroma well well overdone.  

Vaginalna flora pa prave moške še kako zelo zanima, razen seveda tistih, ki z njo nikoli ne pridejo v stik. 

13. maj 2016 8:37

Z ribsi se ne ukvarjam. Bo pa verjetno za marsikoga koristno osvetliti eno največjih zablod glede steakov, to je, da postanejo slabši, če izgubijo del tekočine. Celo mesarji delajo isto napako, ko ti ponosno prinesejo iz hladilnice cel šimbas v kosu in pravijo, da ga zorijo celega, da se ne izsuši. Takrat je čas, da zamenjate mesarja. Obstajata suho in mokro zorjenje mesa. Mokro je bodisi v vakumiranih vrečkah ali potopljeno v olja in razne marinade. (Mimogrede, steaki ne potrebujejo nobene marinade, saj iščemo izvirni okus govejega mesa in ne dodatkov in začimb kot npr. Jamie Oliver, ki z začimbami uničuje okus morskih rib) Anyway, pozabite mokro zorjenje, saj meso s tem dobesedno ne pridobi nič. Čisti placebo efekt. Fora je torej suho zorjenje. Heba je pa v tem, da doma zanj nimamo pogojev in smo zato prisiljeni v razne kompromise. Steaki morajo zaviti v bombažno plenico zoreti na 2-4 C vsaj 3 tedne, pri čemer mora zrak nenehno krožiti okoli, (zato profiji uporabljajo ventilatorje), da odvajajo vlago. V tem procesu izgubijo okoli 30% svoje mase, vse na račun vlage. A to jim ne škodi, pač pa nasprotno, dogajajo se kemijski procesi, ki meso zmehčajo in mu dajo bistveno bogatejši okus. Precej podobno, kot z braisingom, (dolgotrajno dušenje pri nizki temperaturi), dosežete razpad vezivnega tkiva in kolagena, ki iz "slabših" delov mesa naredi čarovnijo, pred katero je pljučna pečenka dolgočasna kot babica v bikiniju. Zato se južni Italijani samo prizanesljivo nasmihajo severnjakom, ki po Milansko delajo ossobuco iz telečjega, namesto govejega mesa.

13. maj 2016 9:08

"če človek peče steak po tvojem receptu, potem pride well done, oziroma well well overdone".

Če uspeš dokazati, da je 4 cm debel steak, ki je v sredini dosegel 50 C in potem na sobni temperaturi počival odkrit 10-15 minut, pečen well done in ne rare, dobiš poleg nagrade za negovanje flore in favne še nagrado za gospodinjske dosežke OŠ Marije Trudne iz Gornje Slivnice.

13. maj 2016 9:42

Če nima več kot 50 stopinj na sredini, potem seveda ne bo well done. Ampak če zapališ grill na maximum, pa ga pečeš 5 enot pečenja na eni strani in 5 enot pečenja na drugi strani in 5 enot pečenja na kosti navpično v zrak, bo imel na sredi več kot 50 stopinj, če je debel 3-4 cm. Sorry, tvoja navodila.

13. maj 2016 9:52

"če človek peče steak po tvojem receptu, potem pride well done, oziroma well well overdone".

Če uspeš dokazati, da je 4 cm debel steak, ki je v sredini dosegel 50 C in potem na sobni temperaturi počival odkrit 10-15 minut, pečen well done in ne rare, dobiš poleg nagrade za negovanje flore in favne še nagrado za gospodinjske dosežke OŠ Marije Trudne iz Gornje Slivnice.

13. maj 2016 10:30

"Če nima več kot 50 stopinj na sredini, potem seveda ne bo well done. Ampak če zapališ grill na maximum, pa ga pečeš 5 enot pečenja na eni strani in 5 enot pečenja na drugi strani in 5 enot pečenja na kosti navpično v zrak, bo imel na sredi več kot 50 stopinj, če je debel 3-4 cm."

Kaj ko bi ti gospodinja razpalila grill, za enoto pečenja vzela minuto in s 4 cm steakom počela natančno po mojih navodilih ? Ugotovila boš, da steak nima v sredini niti 45-47 stopinj. Potem pa lepo ugasni grill, se pokri z ušesi, zlezi v kot in skromno zri predse v tla, dokler te kdo ne ogovori. 

13. maj 2016 10:47

, ajej, ti imaš pa res probleme s cm, rodin (aluzija na juhuhuhu organ je zgolj namerna).

lp

13. maj 2016 10:49

"Če nima več kot 50 stopinj na sredini, potem seveda ne bo well done. Ampak če zapališ grill na maximum, pa ga pečeš 5 enot pečenja na eni strani in 5 enot pečenja na drugi strani in 5 enot pečenja na kosti navpično v zrak, bo imel na sredi več kot 50 stopinj, če je debel 3-4 cm."

Kaj ko bi ti gospodinja razpalila grill, za enoto pečenja vzela minuto in s 4 cm steakom počela natančno po mojih navodilih ? Ugotovila boš, da steak nima v sredini niti 45-47 stopinj. Potem pa lepo ugasni grill, se pokri z ušesi, zlezi v kot in skromno zri predse v tla, dokler te kdo ne ogovori. 

13. maj 2016 11:45

"Če nima več kot 50 stopinj na sredini, potem seveda ne bo well done. Ampak če zapališ grill na maximum, pa ga pečeš 5 enot pečenja na eni strani in 5 enot pečenja na drugi strani in 5 enot pečenja na kosti navpično v zrak, bo imel na sredi več kot 50 stopinj, če je debel 3-4 cm."

Kaj ko bi ti gospodinja razpalila grill, za enoto pečenja vzela minuto in s 4 cm steakom počela natančno po mojih navodilih ? Ugotovila boš, da steak nima v sredini niti 45-47 stopinj. Potem pa lepo ugasni grill, se pokri z ušesi, zlezi v kot in skromno zri predse v tla, dokler te kdo ne ogovori. 

13. maj 2016 12:06

Testing.

(Samo zanima me, koliko krat boš še prilimal isti odgovor)