100% ržen kruh

30. sep 2010 16:38

poskusi z receptom, ki je na med.over.net  - direktnega linka mi zdajle ne dovoli tako da je copy paste - avtorica je andreja

Najbrž recept zahteva kislo testo. Za rženi kruh običajni kvas namreč ne zadošča, saj je testo pretežko in se ne dvigne. Kislo testo se naredi tako: vzameš nekaj pivskega kvasa, npr. 1-2dag in kakšnih 10 dag ržene moke. Vse zmešaš s toliko mlačne vode, da dobiš takšno tekoče testo. Nato ga pustiš 24 ur na sobni temperaturi, oziroma dokler ne dobi kiselkastega vonja. Če ne rabiš takoj, lahko shraniš v hladilniku nekje do 1 tedna. V rženem kruhu se nato uporabi kombinacija, npr. na 75 dag ržene moke vzameš 6dag kislega testa in 2dag pivskega kvasa ( to je približno, točno koliko uporabljam vam lahko napišem jutri, moram pogledat v moje 'zapiske'). Je pa pri tem kruhu potrebno paziti še na nekaj. Ko testo zamesiš pustiš vzhajati 1-2 uri. Pri tem je zelo pomembna temperatura, najbolje je 30-32 stopinj. Nato pregneteš in vzhajaš še enkrat. Ne vzhaja veliko (za kakšnih 40%), saj je ta kruh na koncu kar gost. Če gneteš s strojčkom je primerno gnetenje kakšnih 5-6min pri nizki hitrosti in nato še 1 min pri večji. Če gneteš ves čas pri večji hitrosti, testo ni v redu (ne me vprašati zakaj). Pred pečenjem pečico segreješ na 230 stopinj. Vanjo daš še posodico z vodo. Kruh 10 min pečeš na tej temperaturi, nato znižaš na 190 stopinj in še kakšnih 40 min (odvisno od velikosti) pečeš na nižji. Vmes priporočam da še parkrat poškropiš kruh s pršilko za rože in sicer tako da je konkretno moker. Brez tega bo skorja precej debela in zelo trda. Ko sem ta kruh prvič pekla je bila skorja takšna, da je moj nemški ovčar ni mogel zgrizit. Je pojedel kar celi kos naknkrat.. seveda zaradi paštete, ki sem mu jo namazala gor :). Rženi kruh s kislim testom je kar velik izziv, če še nisi pekla kruha, tako da ne biti žalostna če prvič ne bo uspelo. Sicer pa je možno narediti tudi suhe droži. Takrat se zmeraj, ko se peče kruh, vzame nekaj mase in se posuši v obliki majhnih hlebčkov. Nato se pri naslednji peki ti hlebčki namočijo in uporabijo namesto suhega ali svežega pivskega kvasa. Lep pozdrav

 

recept za rženi kruh: 1 kg ržene moke (tip 1250) 1-2 dag kvasa 6 dag kislega testa (kot sem ti opisala zgoraj) 2 dag soli 8-9 dcl vode kumina, koriander, janež Da se v kruhu kar močno okusi, naj bo zmletih začimb skupaj za eno zvrhano čajno žličko, lahko pa seveda tudi manj, če tega okusa nimaš preveč rada. Zamesiš in pečeš pa kot sem ti že napisala. Če želiš morda narediti mešan kruh bi bilo najbrž v redu, če bi uporabila enak recept, toda z 1/3 pšenične moke.

LP, R. "Stressed is desserts spelled backwards!"

30. sep 2010 21:59

mišzmoke je napisal/a:

Hm, Liddy, si prepričana, da pira  odgovarja tvoji krvni skupini?! lp

Za skupino 0 je tko, da je za sekretorje nevtralna, nesekretorji pa naj je ne uživajo (s sojo je isto). Ker se nismo šli testirat, ne vem, ali je za nas ok ali ne - zaenkrat upam, da je, ker si ne predstavljam kako bi lahko nonstop jedli eno in isto stvar . Malo sem raziskala, zakaj je tako - več tukaj: pira naj bi bila lahko prebavljiva in ima več proteinov kot pšenica. Baje jo lahko jejo tudi tisti, ki so alergični na pšenico. Liddy

30. sep 2010 22:07

Hvala rebecca Kolkor razumem, je droži == kislo testo. Pretestirala bom na oba načina kot sta napisali Loni in rebecca. Jutri bom naredila s polovico pirine moke in se lotila priprave kislega testa. Se mi že sline cedijo, če je že navaden ržen tako dober komaj čakam, da vidim, kaj bo še ratalo Liddy

1. okt 2010 6:43

Meni samo nekaj ni jasno. Kako imajo oni s krvno skupino A en spisek hrane, ki je prepovedana (ali dovoljena, če hočete), oni z B drugega, oni z AB (ki je pač kombinacija obeh) pa ne takega, ki bi bil seštevek prvih dveh. Saj vem, najbrž mi moja pomankljiva naravoslovna izobrazba preprečuje razumevanje, zato vas prosim, z besedo na dan in podučite me, zakaj je tako. A otroku, ki je še v mami, pa ima krvno skupino O pa nič ne škodi, če ima mama krvno skupino A, recimo (saj je lahko tako, a ne)? Mislim, če se mama hrani po shemi za krvno skupino A? Sporočilo je spremenil(a) HejHoj dne 01.okt 2010 06:45

1. okt 2010 23:22

HejHoj je napisal/a:

Meni samo nekaj ni jasno. Kako imajo oni s krvno skupino A en spisek hrane, ki je prepovedana (ali dovoljena, če hočete), oni z B drugega, oni z AB (ki je pač kombinacija obeh) pa ne takega, ki bi bil seštevek prvih dveh. Saj vem, najbrž mi moja pomankljiva naravoslovna izobrazba preprečuje razumevanje, zato vas prosim, z besedo na dan in podučite me, zakaj je tako. A otroku, ki je še v mami, pa ima krvno skupino O pa nič ne škodi, če ima mama krvno skupino A, recimo (saj je lahko tako, a ne)? Mislim, če se mama hrani po shemi za krvno skupino A?

Glede skupine AB ne vem, ker pri nas imamo 0, tako da se z drugimi skupinami nisem ukvarjala. Edino kar zdaj na hitro lahko preberem v knjigi je: "Ljudje s krvno skupino AB bi se morali pokoriti enemu samemu preprostemu pravilu: večini hrane, ki se ji morajo izogibati ljudje s krvnima skupinama A in B, bi se morali izogibati tudi ljudje s krvno skupino AB.". Tole glede otroka v trebuhu: meni se zdi logično, da če mama nima problemov s hrano, ki jo uživa zaradi svoje krvne skupine, potem je tudi otrok v trebuhu nima. Problem je seveda, če s to hrano ne dobiva dovolj mineralov / vitaminov, ki jih otrok rabi. Ampak to je problem s katerokoli prehrano. Če pa ima mati probleme z inzulinom itd. zaradi nepravilne prehrane glede na svojo skupino, verjetno to veliko slabše vpliva na otroka. To je moje mnenje Malo sem pobrskala: tukaj je nekaj napisanega na temo prehranjevanja v nosečnosti. Drugače pa zgleda, da obstaja celo knjiga o tem. Liddy

2. okt 2010 7:46

LiddyTole glede otroka v trebuhu: meni se zdi logično, da če mama nima problemov s hrano, ki jo uživa zaradi svoje krvne skupine, potem je tudi otrok v trebuhu nima. Liddy

Po moje je pa HejHoj hotel/a vprašati, kako vpliva prehrana mame, ki ima krvnos kupino O na otroka v maternici, ki ima krvno skupino A. Če vplivov ni, potem je prehrana po krvnih skupiunah lari-fari, če ima vpliv, pa res ne vem, kako smo ljudje potem preživeli skozi čas, vsaj od takrat, ko so krvne skupine se razvile.

Malce me (no, ne malce) čudi, da obstaja ABO sistem krvnih skupin tudi pri vseh človeku podobnih opicah, kako je potem pri človeku pogojenop pojavljan je krvnjih skupin s poljedelstvom,......

Nimam nič proti, če se prehranjujete po teh načelih, mene le zanima racionalna razlaga razlogov za povezavo med krvno skupino in vrsto hrane, ki, po moje, hudo šepa.

rimljanka

2. okt 2010 9:20

rimljanka in HeyHoy: nisem promotorka prehranjevanja po krvnih skupina. Meni se je ideja zdela zelo zanimiva, sploh ker imamo določene težave, zato sem rekla, da jo bomo preizkusili. Po nekaj dneh pri sebi že opažam izboljšanje počutja in kože, tako da mislim, da je to že nek pokazatelj. Če se vam ideja zdi zgrešena, potem jo pač zavrzite. Obstaja pa cel kup knjig na to temo - če vas zanima, predlagam, da si jih preberete. Ali pa forumov, ki so specializirani za odgovore na takšna vprašanja. Nisem niti zdravnica niti dietetičarka da bi znala argumentirat vzroke za navedeno prehrano. Zanimal me je ržen kruh Liddy

2. okt 2010 17:18

njams. no, pa saj ržen kruh je najbrž v vsakem primeru bolj zdrav kot iz bele pšenične moke. ne glede na krvno skupino je bela moka šajze..

2. okt 2010 22:59

Se strinjam Liddy

3. jun 2011 10:13

Živjo!

Jaz že nekaj časa delam rženi kruh samo iz ržene moke.

Moko imam od proizvajalca Krejan Levec, nekje iz Slovenije. Recept pa sem pobrskala med finskimi kulinaričnimi specialitetami, saj rženi kruh velja za Finsko tipično narodno jed in so pravi specialisti za pripravo testa.

Priprava je enostavna, začeti pa je potrebno 1-2 dni prej :) Ampak se splača potrudit, ker kruh je res odličen.

Recept je objavljen na spodnjem linku.

http://brezmeja.blogspot.com/2011/05/domaci-rzen-kruh-in-c

 

Dober tek!

majk