Pečenje mesa

Pozdravljeni!

Imam eno vprašanje, prosim za nasvet. Koliko časa in na kakšni temperaturi se morajo peči zrezeki piščančjih ali puranjih prs v teflonski posodi?

m_b3nc

14. apr 2010 16:34

Glede temperature ne vem, mislim po stopinjah. AMpak jaz dam najprej na zelo vroče, skoraj maksimum, ne glede na to, ali je plin, elektrika ali steklokeramika, in ko so po obeh straneh lepo zapečeni, rjavkasti, kar traja recimo dve do tri minute na vsaki strani, zmanjšam temperaturo. Zalijem z malo vina ali vode, posodo stresem, in temperaturo naravnam tako, da zadeva po malem brbota. Pokrijem in ob občasnem zalivanju dušim do mehkega, recimo 15 minut, vmes zrezke večkrat obrnem. Vmes dodam tudi malo masla.

Torej: po dve minuti na vsaki strani na močnem ognju,  potem še 10 do 15 minut na zmernem do srednjem ognju, vmes več krat obrneš.

 

Mamamia

mamamia

Sporočilo je spremenil(a) mamamia dne 14. 2010 16:35

14. apr 2010 16:49

Jaz jih pečem na maslu na izredno nizki temperaturi, približno osem do deset minut na vsaki strani. Malo obračam, dokler niso ravno prav pečeni (v notranjosti okrog 70 stopinj Celzija). Maslu dodam nekaj listov žajblja.

barbara9

14. apr 2010 17:05

Hvala. Lp m_b3nc

15. apr 2010 6:34

Če pečeš meso na navadnem rastlinskem olju je temperatura lahko višja. če pa pečeš meso na maslu pa obvzeno na nižji temperaturi, ker se sicer maslo žge. Jaz delam po prvem načinu in na koncu, ko že ugasnem plin ali steklokeramiko dodam malček masla za boljši okus. tedyka

16. apr 2010 8:52

Točno, kot ste opisale. Meso se najprej zapeče na vročem ognju z vsake strani minuto, dve, potem pa se duši na malem ognju. Ne glede na to, ali je to plin ali elektrika, ali teflonska posoda ali kaka druga. to velja za vse vrste zrezkov. Zakaj hitro popeč? Da zrezek zakrkne in potem v sebi zadrži sočnost. Veliko žensk tako popeče tudi pečenke, ki se potem pečejo v pečici. Najprej na plošči segrejejo maščobo, pa meso zapečejo z vseh strani, potem pa dajo pekač v pečico, da se meso lepo peče. Pa dober tek. mimoza5

16. apr 2010 9:26

Tako kot si napisala, mimoza 5, tudi jaz pečenko praviloma najprej opečem v ponvi, ali pa jo vsaj prelijem z vročo maščobo, preden jo dam v pečico. Res pa je, da zadnje čase večje kose raje pečem na zelo nizkih temepraturah in dalj časa, recimo na 60 do 70 stopinjah, po nekaj ur. Ampak o tem smo že debatirale v neki drugi, čisto posebni temi.

Mamamia

mamamia

16. apr 2010 10:31

Zrezke iz piščančjih oz. puranjih "prs" (seveda bistveno prej nasoljene) opečem na visoki vročini v mešanici olja in masla z dodatkom rezine čebule (če se hoče zažgati, jo vzamem ven) na obeh straneh. Zmanjšam ogenj, pečem kakih 5-7minut, odvisno od debeline zrezka. Proti koncu pečenja dodam na vsak zrezek za lešnik masla. Če se preveč zažge, polijem z mlekom. Mleko se pokuha, sokec se zbistri in vse je tako kot prej (gospod Kučan, sori..) japaja

16. apr 2010 20:59

ja, na hitro se jih popeče in potem še malo pokuha.Mogoče samo to, da je treba biti pri piščančjem mesu malček bolj previdni zaradi salmonele. @tedyka vsi vemo , da je zrezek pečen na maslu božanski. Problem je v tem , da se maslo zažge. To lahko preprečimo tako , da maslo stopimo ( npr. v skodelici ) in ga spet ohladimo. Tako dobimo čisto maslo na vrhu , na dnu pa ostane malček mleka, ki povzroča da se žge - probaj lp Ruben

17. apr 2010 8:56

Ruben - hvala za pojasnilo - tega res nisem vedela. Iz prakse pa vem, da se maslo res rado zažge, zato ponavadi vse meso delam na navadnem olju in šele na koncu dodam malček masla. Včasih dodam malček masla tudi v kakšno zelenjavno juho ali mineštro, ki ji paše malo mlečen okus ali pa v kakšno rižoto in je res dobro. Seveda prej pri maščobi računam na to, da ni preveč mastno, če na koncu dodam še maslo. lep dan vsem tedyka