4. feb 2014 11:51
Meni se glazura tudi ni, ker je nikoli ne delam z maslom. Se mi je pa že zgodilo, ko sem si nad soparo talila čokolado in maslo za brownije, da se mi je sprijelo v eno trdo kepo... To se mi je od n poskusov zgodilo mogoče 2 krat. Ne vem zakaj, ker vedno uporabljam kvalitetno čokolado in maslo... Mogoče zaradi temperature.
Za glazure jaz večinoma uporabljam ganaš, ker mi je všeč da se ne strdi povsem in ima tak poln okus.
Vesnuska
4. feb 2014 11:56
Bionda, poglej si pri receptu http://www.kulinarika.net/recepti/13656/sladice/sacher- kako se naredi obliv za sacherico (po mojstru Goljatu). Meni vedno uspe in je fajn, ker ima sipko strukturo in se lepo reže (se ne lomi in poka).
Sweetie
4. feb 2014 13:03
Sweetie, samo upam da pride bolje kot na sliki :( a je težko nardit?
4. feb 2014 15:27
| Vesnuska je napisal/a: |
Meni se glazura tudi ni, ker je nikoli ne delam z maslom. Se mi je pa že zgodilo, ko sem si nad soparo talila čokolado in maslo za brownije, da se mi je sprijelo v eno trdo kepo... To se mi je od n poskusov zgodilo mogoče 2 krat. Ne vem zakaj, ker vedno uporabljam kvalitetno čokolado in maslo... Mogoče zaradi temperature. Za glazure jaz večinoma uporabljam ganaš, ker mi je všeč da se ne strdi povsem in ima tak poln okus.
Meni se je to zgodilo pred kratkim s 300 grami čokolade in smetane. Hotela sem napravit ganache. Pojma nimam kaj se je zgodilo. Sem pa topila čokolado na kopeli. Mogoče kdo ve kaj se je zgodilo? Hvala. |
4. feb 2014 15:33
vročina
4. feb 2014 17:38
Za ganaš ni treba topiti nad paro. Smetano segreješ skoraj do vrenja in dodaš čokolado ter premešaš.
V primeru, da imaš veliko več čokolade kot smetane(če želiš kak trd preliv, ki bo obstojen tudi v poletnih mesecih), se lahko zgodi, da se ti začne ločevati maščoba(temu jaz pravim, da se sesiri), ko mešaš. Se preprosto reši tako, da dodaš žlico hladne sladke smetane.
Pri razmerju 1:1 nima praktično iti kaj narobe.
Če ti je pa nastala kaka trda gmota, potem je bila pa verjetno vročina kriva.
Vesnuska
4. feb 2014 17:41
Lopatka, ti si dala stopljeno čokolado v hladno smetano potem? Ker če si tako naredila, potem pa ni čudno da se ni posrečilo. Če želiš delat tako, da čokolado najprej stopiš, morata biti čokolada in smetana čimbol podobne temperature preden ju zmešaš.
Vesnuska
4. feb 2014 18:47
Tudi pri 2:1 za čokolado j še super,
Ali mogoče kdo ve do katere "koncentracije" čokolade se lahko gre? Podatka na netu ne najdem. Belo delam 3:1, upam da bo tudi s črno šlo. Za tunkanje keksov
4. feb 2014 19:22
To je potrebno sprobat, ni druge. Malo zmešat, pa da vidiš kaj bo. Meni je to najljubši del peke, čeprav v zadnjem času pečem dokaj po receptih, ker sprobavam recepte iz dveh novih knjig. Bo pa 3:1 res fajn trdo. Javi če boš probala :D
Vesnuska
6. feb 2014 12:02
Ja, tako je. Vse skupaj sem dala direkt iz hladilnika v posodo in začela segrevati nad paro... Hvala za info :)
LopatkaKulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Metuljčkova solata z gorčičnim prelivom
Veseli tiramisu
