1. dec 2003 19:20
Hojla!
Po dolgem času sem se spravil pregledovati stare teme na forumu.
iMojca res je, da si praznovala pred pol leta in ker ti JANCA svetuje dobre volje in heca pri kuhanju bograča, sem ti prepisal en recept. Morda ti pride prav ali pa komu drugemu, pa čeprav čez par let:
BOGRAČ kot ga kuhajo v lendavskih goricah
Potrebuješ:
Svinjsko mast, govedino, svinjino, čebulo, vino, sladko papriko, česen, krompir, lovor, vegeto poper, peteršilj, korenje, zeleno, luštrek, šetraj, fanto, tubo paradižnika.
V 1,5 kg svinjske masti stresi 4 kg narezane čebule. Mešaj tako dolgo, dokler ne porumeni. To bo trajalo kar precej časa, zato vmes popij kakšen kozarec vina, ker je ob ognju vroče. Nato stresi v kotel 2,5 kg govedine. Mešaj in mešaj, dokler se govedina ne zmehča, nato stresi v kotel še dobro kilo in pol na kose narezano svinjsko meso. Spet mešaj in mešaj. Potresi maso s sladko papriko in nikar ne šparaj z njo.
Ko je tudi svinjsko meso zmehčano, zalij vse z vodo, dodaj česen, 3 kg ojupljenega in na kose narezanega krompirja, lovor, vegeto in poper. Ne pozabi na peteršilj, korenje, zeleno, luštrek, šetraj in podobna jajca.
V posebno posodo (skuhaj) vmešaj v vodo fanto in to zlij v kotel. Tik pred koncem dodaj tubo paradižnika, sol si gotovo dal že prej. Vzemi v roko večjo litrsko steklenico vina – pol je zlij v bograč, pol nalij v kozarce. Kuhano je.
Nihče ti ne sme zameriti, če je bograč nekoliko papriciran, saj ga ponavadi kuhamo blizu vinske kleti.
Nekateri dajo v bograč tudi piščanca, ki pa mora biti obvezno oskubljen.
To je recept za bograč, ki ga je avtorju pratike zapisal pred dvanajstimi leti prekmurski prijatelj, sodelavec, novinar, predvsem pa človek v najboljšem pomenu besede, žal že pokojni Feri Žerdin. Ta količina je za približno 30 ljudi.
Prepis iz KULINARIČNE PRATIKE 2003.
LP
Ažo-koh!