Ljubezen gre skozi želodec

31. okt 2011 22:51

V zadnji oddaji ( torej včeraj ) sta Novakova med ostalim pripravljala tudi ljubljanske zrezke . Če sem prav videla , ker sem ravno takrat vklopila TV , sta na tanek zrezek položila šunko in sir , ga prepognila in na dunajski način , torej - moka - jajce - drobtine , spanirala in nato v vročem olju ocvrla .

V knjigi  " Kuharstvo za gostinske šole "( avtorici Andreja Grum in Pepika Levstek ) pa piše , da je to švicarski zrezek - cordon bleu . Ljubljanski zrezek pa je polnjen z jajčkom in koščki šunke , ter pariško ( samo moka in jajce , brez drobtin ) ocvrt .

Prav zanima me , kdo ima prav , oziroma , kdo nas narobe uči ; učbenik za bodoče kuharje ali Novakova , pa tudi , kaj bova dobila na krožniku v lokalu , če recimo mož naroči švicarski , jaz pa ljubljanski zrezek .

Upam , da ne "kar neki " , zato vas sprašujem , kaj je kaj .

Pozdravček !

1. nov 2011 7:35

Novakova sta rekla, da naj bi zrezek, ki ga opisuješ, nosil več imen, torej Cordon Bleu, švicarski, ljubljanski, ... Da pa seveda obstajajo druge variacije. Nekateri dajo notri jajce oz. omleto itd. Ko sem jaz v gostilni naročala ljubljasnki, sem vedno dobila to, kar sta kuhala tudi onadva.

1. nov 2011 8:06

Tako, ja. Tunna, tebe sem pa že nekaj časa pogrešala!

3. nov 2011 19:18

Torej ni na tem forumu nobenega gostinca ?(ali koga , ki bi vedel kaj je prav )

Mene pač razlaga Novakovih , da je vseeno kako se reče , al ljubljanski al švicarski , ali pa kaj tretjega , kakor pač komur ljubo , ne zadovolji in je to ena velika neumnost ali šlamparija , kakor hočete , ki si je preprosto ne bi smela dovoliti .

Že prav , da jemljeta kuharijo bolj z levo roko, a to se mi zdi pa le malo preveč ....

          Se pravi , če ni mačka je pač miš ali pa ¨tič - prosto po Novakovih

3. nov 2011 19:32

manca51, če malo pobrskaš po netu, najdeš, recimo, tole. In ti je precej bolj jasno, da nista prav ničesar kriva Novakova. Torej lahko zaokrožimo po Prešernovo, malo prešerno: al prav se piše.....ali......

3. nov 2011 19:34

Novakova sta v tej oddaji predstavljala jedi, ki so jih pred menda kar precej leti pripravljali in z njimi stregli v Daj-damu (upam, da sem si prav zapomnila). In v tokratni oddaji sta pripravila torej jedi, ki so se dobile v tem lokalčku in jim nista spreminjala imen. Imenovala sta jih in pripravila tako, kot so stvari izgledale tam in takrat.

3. nov 2011 19:42

Meni se nekaj sanja, da sem kot smrklja jedla prvič Ljubljanski zrezek...joj, se ne spomnim, kje..ampak mislim, da je bilo poleg sira in šunke notri še nekaj..je bila kisla kumarica morda?

Že takrat sem rada kaj novega skuhala in ko mi je prišel pod roke recept za Cordon blue, se mi je ime zdelo imenitno...

In potem se spomnim, da sem bila pametna in sem natakarju rekla, da je tisto Cordon blue.

In on je bil pameten in je rekel "Ne, to je Ljubljanski zrezek, ker ima notri še....??"

Sem brskala po internetu zdajle ampak tako starih podatkov ne najdem. So pa bili včasih manj šlampasti za kakšne zadeve, se mi zdi..in za ta Ljubljanski zrezek je tisti natakar prav s ponosom pudaril, da to ni kr neki (en "navaden" Cordon blue - moja pripomba) ampak Ljubljanski.

Hehe, moj predlog za Ljubljanski zrezek bi bil pa itak zmajevo meso..

Za marostarskega pa žabje..

Oboje filano z Ljubljansko salamo (ki pa tudi ni več taka, kot je bila).

(še pomnite tovariši KVAK)

3. nov 2011 21:06

Oo, naor, tole je pa lep kompliment

bom jaz povprašala enega, ki se še uči za kuharja, če se mu morda kaj sanja

3. nov 2011 21:28

Ko so nas par desetletij nazaj učili kuhati, je bil ljubljanski zrezek obložen s šunko, sirom in kislo kumarico. Švicarski pa je bil premazan z gorčico in obložen samo s sirom. Mulariji sta bila itak všeč oba.

3. nov 2011 22:08

Evo, se je meni sanjalo o neki kumarici.Ja, to bo to!

No, zdaj sem našla (in to še celo v domači luki!) eno variacijo:

http://www.kulinarika.net/recepti/3098/mesne-jedi/ljubl

in zdaj se mi sanja tudi o tistem jajcu v notranjosti...čebule pa definitivno ni bilo.

Mygrace