Čevapčiči - najboljša zmes

Ponovno jaz!

Že dolgo nazaj sem v Poreču (HR) obiskoval "čevapđinico Sarajevo". To so bili "sanjski" čevapčiči. Ko si ga dal v usta, si ga praktično samo z jezikom raztopil v ustih (brez nobenega občutka maščobe), božanski okus in mehkoba mesa. Ker sem bil redni gost, mi je natakar razkril njihovo zmes čevapčičev. Ker si pa nisem zapisal točnih sestavin in nazivov mesa, sem recept pozabil.

Vem le to, da je omenil TRI različne vrste mesa (žival in predel mesa) v točno procentualnem razmerju ter nekaj začimb.

Trenutno uporabljam Mir Grill varianto ali Čadež. Rad bi pa sam zvaril mešanico.

Ker nikakor ne morem dobiti kombinacije mesa (topljenje v ustih brez "žvarune" in presežka maščob) sprašujem vas, če ima kdo idejo kako priti do tega!?

LP, Garti

gartner3

22. sep 2009 14:35

Saj je lepo, no, da si aktiven, malo pa vseeno že pretiravaš s tem. Za vsako misel, ki ti kapne, tudi ni treba nove teme odpirat, lahko prej pobrskaš po bazi forumov in receptov, če že kaj takšnega obstaja. Iskalec je zgoraj, tisti za podrobno iskanje pa zgoraj levo. Tu pa je nekaj odprtih tem in nekaj receptov, ki so že v bazi...dvomim, da si že vse "predihal": http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=215& http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1525 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1608 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1624 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1887 http://www.kulinarika.net/recept/zar/Leskovacki_cevapci http://www.kulinarika.net/recept/mesne_jedi/Najboljsi_c http://www.kulinarika.net/recept/zar/Cevapcici-6768.htm http://www.kulinarika.net/recept/zar/Cevapcici-762.html ...pa najbrž bi se še kaj našlo. Ognjič

22. sep 2009 14:41

Gartner, jaz si mislim takole: so stvari, ki jih v domači kuhinji človek naredi najbolje in so stvari, kjer se kvaliteta zadane ob ustrezni količini in rutini. In čevapčiči spadajo v to drugo zadevo. Tam dealjo maso iz veliko kil mesa in to je čisto drugače kot 45 dag tega in 45 dag onega...Skratka, tole spada v področje, kjer večje serije premagujejo butično izdelavo za eno familijo... Vendelina jr.

22. sep 2009 15:18

OGNJIČ, Vendelina jr., potrjujem vajino izjavo oz. misel. Pred kratkim sem slučajno našel to stran in ker sem ljubitel kuhinje sem bil in sem še vedno izredno naudušen nad obiskom ter tehtnimi dialogi med vami. V meni je izbruhnila želja po do sedaj določenih nerazjasnenih pojmih in zato morda prehitro želim vse izvedeti. Bom upošteval vajin nasvet, pa ne mi zamerit. Hvala in LP, Garti gartner3

22. sep 2009 15:26

Dokler "bruha želja", ni frke. Midve z Ognjič sva v osnovi easygoing creatures... Vendelina jr.

22. sep 2009 15:31

Menda so dobri Sarajevski čevapi, ki jih dela eno naše podjetje, sem pozabila katero. Garner3, pri čevapih in najboljpi zmesi je pa tako: koliko kulinarikov, toliko prepričanj, da so "moji" najboljši. Pri zmesi bi upala ugibat, da gre za jagnjetino, teletino in morda govedino /te najmanj, pa morda malo loja, ker ta daje sočnost). Od začimb verjetno ne drugega kot sol, poper in malo česna, pa nekaj vode, da se masa bolje gnete. Potem gneti, gneti, gneti in pusti odležati. Sicer pa so zgoraj linki, kaj jaz tu nekaj modrujem. Jaz jih večinima itak kupim narejene, so čisto ok tisti od mojega mesarja. Mamamia mamamia

22. sep 2009 15:35

Mamamia, take izdeluje Mir (Gornja Radgona) Grill, kateri so trenutno za mene najboljši. Nimajo pa tisne nežnosti, mehkobe. LP, Garti gartner3

22. sep 2009 15:38

mamamia je napisal/a:

.................................................................... ...................pa morda malo loja, ker ta daje sočnost ............................   .............................................................................................. mamamia

Minimalno 10%, pa kakšen perfekcionist bi hotel imaeti ledveno ( ledvično ) telečjo maščobo.

ežoj

22. sep 2009 15:41

Tale moja predčasna izjava "delni perfekcionist" pa je postala izredno popularna, ha,ha. Malo heca! LP, Garti gartner3

22. sep 2009 15:52

mamamia je napisal/a:

Garner3, pri čevapih in najboljpi zmesi je pa tako: koliko kulinarikov, toliko prepričanj, da so "moji" najboljši.Mamamiamamamia

 

Se podpišem pod tole. Aja, pa moji so seveda najboljši, iz čiste govedine.

Vanja

Sporočilo je spremenil(a) Vanja_v_ZDA dne 22. 2009 15:52

22. sep 2009 15:57

Meni se pa ravno čevap ne sme stopiti v ustih, meni do sedaj najboljši so bili v Rustikani v Domžalah. Pa so recimo temu malo gumasti. In kot so že rekli ni ultimativnega recepta za čevape. Definitivno pa veliko pripomore jagnjetina. Imam pa tudi sam občutek da si se malo preveč zagnal v kuharijo, največ boš pridobil z izkušnjami in leti, ne pa z pretiravanjem in kuhanjem golaža 3x na vikend, kar se ti lahko zgodi je da se ti samo kuhanje zagabi. Pa da ne boš spet kakega konjaka tlačil v čevape ali pa kakih ribjih iker... Aja, začimp ravno ni v ćevapih, če ne štejemo soli...ampak smo spet pri okusih. zzak1977 Sporočilo je spremenil(a) zzak1977 dne 22. 2009 15:58