Domače listnato testo

pozdravljeni, vsi skupaj!

jaz bi rada naredila domače listnato testo za burek, pa ne najdem primernega recepta. lepo prosim, če ima kdo kakšen recept in pozitivne izkušnje z njim, da napiše link ali pa kar v forum prepiše... lepo prosim

alexa*

27. avg 2009 18:32

Listnatega testa se pa res ne splača delat doma. A ni burek iz čisto navadnega vlečenega testa?

27. avg 2009 18:41

O tem je že velikorat bilo govora - ni listnato temveč vlečeno.

Eden od receptov:

http://www.kulinarika.net/recept/sladice/Vleceno_testo-

Naj ti uspe.

Pozdravček!

27. avg 2009 19:00

28. avg 2009 8:53

28. avg 2009 12:18

In listnato testo se še kako splača delati doma. Je velika razlika med testom, narejenim s svežim maslom in med tistim iz najcenejše margarine.

28. avg 2009 14:18

24. avg 2013 22:03

Rada bi naredila domače listnato testo, pa me zanima, če ima kdo kakšen dober recept, ki bi ga delil z nami? :)

25. avg 2013 6:06

Na Coolinariki sta dva recepta, a ne vem, ali se res splača delati test odoma. No, stvar okusa.

http://www.coolinarika.com/recept/osnovni-recept-za-lisn

http://www.coolinarika.com/recept/moje-lisnato-testo/

25. avg 2013 9:04

Meni se pa zdi, da se ga zelo splača narediti doma. Zdaj, ko se je malo ohladilo, je ravno pravi čas za pripravo.

Za približno kilo testa boš potrebovala 1/2 kg ostre moke, 3 dl vode, 1/2 kg mrzlega masla in žličko drobno zmlete piranske soli.                                                                                                                    

Moko presej, sol pa raztopi v vodi in zamesi iz tega testo. Zavij ga v folijo in spravi za pol ure v hladilnik.

Maslo pregneti in ga med dvema kosoma peki papirja oblikuj v približno centimeter debel pravokotnik in ga postavi v hladilnik.

Ko vzameš testo in maslo iz hladilnika preveri ali sta približno enako trda, če nista, tistega, ki je bolj topel še malo ohladi.

Testo malo pregneti, nato ga na pomokani deski (najlepše se dela na hladni marmorni plošči) razvaljaj v pravokotnik, še enkrat večji od maslenega . Na eno polovico testa položi maslo, drugo polovico pa pregani čezenj in robove dobro stisni skupaj. Testo previdno razvaljaj v podolgovat trak. Pregani ga od ožjih stranic proti sredini, tako, da se na sredini stika (ne pa prekriva), nato pa ga pregani še enkrat, da dobiš štiri plasti.

Postavi ga za pol ure v hladilnik. Valjanje in preganjanje ponovi še trikrat in vsakič testo po zlaganju za pol ure hladi v hladilniku.

Pred pripravo testo še zadnjič razvaljaj, potem pa zreži na željene kose. Peči ga v zelo razgreti pečici sedem minut, potem pa znižaj temperaturo na 200°C in peči še sedem minut.

Če se ti zdi ta postopek preveč zamuden, lahko pripraviš pripraviš listnatemu podobno testo takole:

Potrebuješ 1/4 kg ostre moke, 125 g masla in 4 jajca. Za sladko testo dodaj žličko mletega sladkorja, za slano pa pol žličke drobno zmlete piranske soli.

Moko presej, stresi jo na desko in napravi v kupčku jamico. Maslo, jajca in sladkor/sol zmešaj in vlij v jamico. Zdaj zelo postopoma tej mešanici dodajaj moko (najlaže z eno roko in samo z vršički prstov).

Testo zavij v folijo in ga postavi za nekaj ur, najbolje čez noč v hladilnik.

Naslednji dan zreži testo na 4 kose in vsakega čimbolj na tenko razvaljaj. Peči na mokrem peki papirju pri 200-220°C  15-20 minut.

25. avg 2013 14:22

Od tistega leta 2009 sem ga tudi sama začela delati listnato testo delati doma in sicer po Pierre Herme-jevem receptu po "inside-out" metodi.  Res je en pult umazan od jutra do večera...ampak izdelek je pa res fenomenalen.