Darilo za ljubitelje melancanov

3. jul 2009 15:11

3. jul 2009 16:12

slovinkita, to tudi jaz naredim, edino še zraven česen. Drugač, lupiš jih bolj težko: lupino prerežeš in z žlico pobereš tisto čudovito kremasto zadevo ( jaz nikoli ne dočakam, da bi preizkusil kakšni so hladni, lahko da so še boljši ).

Pa si mislim, dajmo Ozcan Ozana ( ja, ja, imate prav, to je tisti možakar, ki je napisal " The Sultan s Kitchen ) vprašat za melancane. Pravi ( str.9 ):

Bodoči da so melancani lahko grenki, dobro jih je potopiti v vodo pred uporabo. To bo tudi pomagalo, da pri praženju vpije manj olja. Daj narezane melancane v skledo, izdašno ( generously ) posoli in pusti stat pol ure. Speri rezine pod mrzlo tekočo vodo, nežno iztisni ( gently sqeeze  out the excess water ) odvečno vodo in jih posuši s papirno brisačo.

Treba jih je dati na dobro segreto olje ( da ne vpijejo velik olja ( to ne piše, to je iz mojih izkušenj ).

3. jul 2009 17:12

3. jul 2009 18:38

Vsekakor imajo mladi melancani (v katerih še skoraj ni oblikovanih semen) tanko lupino, stari (v njih so semena, včasih že rjavkasta) pa trdo, sploh, če so rastli na soncu, v suši. Če jih narežemo in pustimo na zraku (sploh nesoljene) porjavijo. Slednje opravi encim, ki enako postori pri nekaterih sortah jabolk (in še kje). V slani vodi se to seveda ne zgodi, sploh, če so koščki obteženi in torej pod vodo (ker pač zraven ne pride kisik, ki je nujen pri ndelovanju tega encima. Po mojem menenju se tu skrivajo razlogi, zakaj se melancane delno olupi in obtežene namaka.

Opečeni melancani imajo red povsem drugačen okus kot kuhani.

Moram reči, da je meni vedno zanimivo razmišljati, zakaj tako in ne drugače.......in se nikakor ne strinjam s tem, da je tak pač recept in pika. Preizkušeni, tradicionalni recepti imajo praviloma (so najbrž tudi izjeme, kje jih pa ni) trdne razloge za prav vsak korak v postopku. In je res, da z novimi sortami zelenjave (sadja) nekateri izgubijo svoj smisel. Tako je recimo soljenje in namakanje melancan, da bi s tem zmanjšali grenkobo. Nove sorte sploh ne grenijo.

3. jul 2009 18:50

Rimmy ima spet prav. 

3. jul 2009 19:12

5. jul 2009 10:14

5. jul 2009 14:01

Ežoj, s svojo "foto reportažo" si me zelo navdušil, še bolj pa s prevodi "prosto p Ežoju" (Google translate se lahko kar skrije).

Glede na to, da sama mesa sploh ne jem in si takele "zvarke" poleti dostikrat pripravim na način "without lamb" in da mi do sedaj niti od daleč ni padlo na misel, da bi nekaterin dragim članom moje familije, ki pa so zapriseženi meso in ostalojedci skuhala kaj podobnega in - predvsem glede na to, da so vsi ljubitelji jagnjetine, ki jo, bio-eko in nevemkajše, skratka super mlado domačo, mož kupuje pri prijatelju in meni do sedaj še ni kapnilo, da bi jim jo pripravila kako dugače kot  v pečici, je tale tvoj recept pomemben prispevek k obogatitvi in popestritvi jedilnika mojih treh masojedcev. Hvala!

PS. Meni je pa tvoja miza zelo všeč - imam podobno, ultrapas z lesnim vzorcem na vrhu je malo svetlejši, tudi večinoma brez prta (itak da ne moreš vozit miške od računalnika po prtu, medtem, ko med kuhanjem brskaš po receptih).

PPS: Kako kaj raštika?

5. jul 2009 19:11

Evo, dragička, E-lapsus, kot praviš, odgovarja takole: ker mi je okus prepraženih bolj všeč kot pa samo kuhanih.

lp

5. jul 2009 19:16

Elapsus,

sem spraševala zakaj prepražiti malancane, ko pa gredo v lonec.

Sprašujem, da bom vedela in če je koristno tudi uporabila.

Nameč, danes sem delala đuveč malo drugače (videno na licu mesta, kako ga en gospod dela), kot ga delam ponavadi. Bil je fenomenalen.

Pozdravček!