Pražena jetrca - pogrevanje

Ravno pripravljam jetrca za praženje. Kot večkrat, tudi tokrat ne bom vsi ob istem času na kosilu. Ponavadi si jih v takih primerih zamudniki sami sproti pripraviijo.

Kaj pa, če bi jih vse spražila naenkrat in bi jih potem sproti pogrevali v mikrovalovki?

Cila

29. jan 2009 14:19

29. jan 2009 15:30

Če mi kaj jetrc ostane, mački jih dam brez pogrevanja, za sebe ali kjerga drugega bi pa naredil na novo

29. jan 2009 15:33

29. jan 2009 15:45

Če mi ostane kaj praženih jetrc, naredim pasteto.

29. jan 2009 23:42

30. jan 2009 6:13

Jaz jih delam tako:

Na lističe narežem čebulo in jo na masti prepražim, da postekleni. Nato dodam na tanko narezane jetrca. Vse skupaj še malo prepečem, nato z moko posipam, dodam sladko mleto rdečo papriko, prememšam in zalijem z rdečim vinom. Dodam lovorov list in mleti črni poper in malo pokuham, kakih 10 minut. Vmes premešam in po potrebi, če je pregosto dodam še malo vina. Ko je končano, pa posolim in hop....na mizo. Zraven paše kakšen pire krompir, kreompir pačan v celem z olupki v pečici ali polenta. Pa seveda rdeča pesa kot solata. Tako  jetrca pripravljamo na našem koncu.

Včasih pa jih samo z dosti čebule in začimb prepražimo in serviramo.

Večkrat pa najprej na čebuli podušimo na kockice razrezano meso. Ko je že mehko pa dodamo jetra in končamo kot je zgoraj napisano, z moko in vinom.

30. jan 2009 7:02

Najprej na olju (dam ga vsaj še 1x toliko, kot pri običajnem praženju) prepražim čebulo. Če le imam čas, lepo počasi, da se dobro zmehča in delno razpusti. Včasih jo prepražim že nekoliko prej, da so potem jetrca hitro gotova. Za štiri obroke dam eno do dve čebuli, ker jo imamo zelo radi.

Jetrca narežem karseda na tanko. Najbolje se režejo delno zamrznjena.

Ponev s čebulo nato na hitro močno ogrejem, jetrca gor, vmes mešam, da se lepo obračajo,  in ko so lepo zapečena iz vseh strani, serviram.

Tri  stvari se mi zdijo pomembne:

- prva je to, da jetrc nikakor ne smeš soliti prej, kot na krožniku na mizi. Pri nas jih še tam ne, so nam nesoljene čisto užitne.

- druga je to, da je dovolj olja in niso suhe. Če vidim, da sem ga sprva prilila premalo, ga prilijem kar med praženjem čebule ali jetrc. Ne smejo plavati v njem, ravno toliko ga mora biti, da po dnu ni tekočine, jetrca se pa rahlo "svetijo".

- tretja pa, da mora biti posoda dovolj velika. Najbolje je, da je na dnu le tanka plast jetrc, da se opečejo, ne pa podušijo v lastnem soku.   To slednje velja seveda le za tipična pražena jetrca.

30. jan 2009 7:29

Meni najbolj uspejo, če jih pustim, da zakrknejo in šele potem premešam. Ne mešam jih dosti, bolj obračam. Vse skupaj pa ne traja več kot 5 minut.

30. jan 2009 8:03

Četrta pomembna stvar, kot je rekla že Mic, pa je, da jih ne pražiš predolgo, ker drugače postaneja trda in zategla.

30. jan 2009 8:59

Malo timijana in popra jim zelo popestri okus (ali pa katere od podobnih začimb: majaron, rožmarin,...)