Pozdravljeni.
Ze velikokrat sem naredila lepe rumene domace rezance. Sedaj sem dobila " bio domaca jajca" iz katerih sem vceraj delala rezance. Rezanci zal niso rumeni ampak nekam temni. Predvidevam, da je problem v jajcih- vendar nisem sigurna . A se je kateri od vas ze to zgodilo?
LP
sonjica55
11. jan 2009 19:29
Kaj pa moka?Ista kot ponavadi? petardica
11. jan 2009 19:40
Moja mami pravi, da so domači rezanci temni (sivozeleni), če uporabiš moko tipa 500. Če hočeš rumene, moraš dati več rumenjakov in obvezno uporabiti moko tipa 400.
tulka
11. jan 2009 19:50
No, jaz vedno uporabljam domača jajca, pa rezanci nikoli niso prav rumeni. Je pa res, da imam vedno moko tipa 500 ali 750. Baje so pa "industrijska jajca" bolj žive barve - rumenjaki - zaradi drugačne krme.
strippy
11. jan 2009 20:26
Ko je ravno tema o domačih testeninah.
A je že kdo delal domače polnozrnate testenine? Se to sploh da naredit?
V trgovini že kupujem polnozrnate peresnike in so mi fantastični.
MM
11. jan 2009 20:46
Ja. Sicer sem vedno naredil lazanjo, pa izpade zelo dobro. Sedaj že dolgo ne, ker imamo v familji alergika na beljak, pa naredim le navadne rezance ali krpice za ostale, za tamalga pa pač kupim Barillo.
Drugih testenin pa doma ne delam, se pa ogrevam za strojček...
Aha, se mi pa zdi, da plošče za lazanjo iz polnovredne moke bolj stisnejo oz. se bolj skrčijo, kot bi se iz bele moke. Samo občutek...
strippy
11. jan 2009 21:56
| strippy je napisal/a: |
No, jaz vedno uporabljam domača jajca, pa rezanci nikoli niso prav rumeni. Je pa res, da imam vedno moko tipa 500 ali 750. Baje so pa "industrijska jajca" bolj žive barve - rumenjaki - zaradi drugačne krme.strippy |
So lahko res precej rumeni, rumenjaki takih industrijskih jajc, potem, v testu, pa vsa barva 2čudežno" ponikne. Če se kokoši pasejo na travi, jedo koruzo (pri nas so jim pozimi dajali kislo repo),....imajo rumenjaki več karotenoidov, rumenih in oranžnih barvil, skratka.
Moka, ki vsebuje kaj več kot le škrob, seveda prispeva k sivi barvi. Ribana kaša, narejena iz polnozrnatega pšeničnega zdroba je prav črnikasto rumena, jo imam ravno narejeno.
rimljanka - zasebno mnenje
11. jan 2009 22:09
MM, jaz delam rezance, ki jih posušim v obliki gnezdec.
11. jan 2009 22:21
Loni, te že gnjavim na zs-ju 
MM
11. jan 2009 22:29
Ja, uporabila sem pol moke tipa 500 in pol ostre moke kupljene v mlinu. To mesanico sem uporabila prvic. Se pa spomnim, da sem pred veliko leti delala krasne rumene rezance iz jajc domacih kokosi, ki so jedle veliko domace koruze. Naslednjic bom upostevala nasvet Tulke- bomo videli kaj bo. LP sonjica55
12. jan 2009 6:32
Že moja babica je rekla, da morajo kokoši jesti koruzo, ker so potem jajčni rumenjaki bolj rumeni . mislim, da to drži. Meni so kupljena jajca vedno prebleda, pa sem že kupila tudi bio in talna reja, pa je enako. ni jih čez domača jajca, kjer kokoši krmijo s koruzo in pšenico, ostalo pa itak same najdejo.
KyaraKulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Polpeti cvetača-brokoli z bučnim pirejem in špinačno omako
Široki rezanci la collezione na bolonjski način
