Rumeni domaci rezanci

sonjica55  

član od: 16.7.2007

sporočila: 15

tema odprta - 11. jan 2009 19:23 | ogledi: 9.597 | odgovori: 19

Pozdravljeni.

Ze velikokrat sem naredila lepe rumene domace rezance. Sedaj sem dobila " bio domaca jajca" iz katerih sem vceraj delala rezance. Rezanci zal niso rumeni ampak nekam temni. Predvidevam, da je problem v jajcih- vendar nisem sigurna . A se je kateri od vas ze to zgodilo?

LP

sonjica55

petardica  

član od: 15.9.2008

sporočila: 728

11. jan 2009 19:29

Kaj pa moka?Ista kot ponavadi? petardica

tulka  

član od: 9.8.2008

sporočila: 2960

11. jan 2009 19:40

Moja mami pravi, da so domači rezanci temni (sivozeleni), če uporabiš moko tipa 500. Če hočeš rumene, moraš dati več rumenjakov in obvezno uporabiti moko tipa 400.

tulka

strippy  

član od: 18.11.2008

sporočila: 283

11. jan 2009 19:50

No, jaz vedno uporabljam domača jajca, pa rezanci nikoli niso prav rumeni. Je pa res, da imam vedno moko tipa 500 ali 750. Baje so pa "industrijska jajca" bolj žive barve - rumenjaki - zaradi drugačne krme.

strippy

morska medvedka  

član od: 31.8.2004

sporočila: 2716

11. jan 2009 20:26

Ko je ravno tema o domačih testeninah.

A je že kdo delal domače polnozrnate testenine? Se to sploh da naredit?

V trgovini že kupujem polnozrnate peresnike in so mi fantastični.

MM

strippy  

član od: 18.11.2008

sporočila: 283

11. jan 2009 20:46

Ja. Sicer sem vedno naredil lazanjo, pa izpade zelo dobro. Sedaj že dolgo ne, ker imamo v familji alergika na beljak, pa naredim le navadne rezance ali krpice za ostale, za tamalga pa pač kupim Barillo.

Drugih testenin pa doma ne delam, se pa ogrevam za strojček...

Aha, se mi pa zdi, da plošče za lazanjo iz polnovredne moke bolj stisnejo oz. se bolj skrčijo, kot bi se iz bele moke. Samo občutek...

strippy

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17822

11. jan 2009 21:56

strippy je napisal/a:

No, jaz vedno uporabljam domača jajca, pa rezanci nikoli niso prav rumeni. Je pa res, da imam vedno moko tipa 500 ali 750. Baje so pa "industrijska jajca" bolj žive barve - rumenjaki - zaradi drugačne krme.strippy

 

So lahko res precej rumeni, rumenjaki takih industrijskih jajc, potem, v testu, pa vsa barva 2čudežno" ponikne. Če se kokoši pasejo na travi, jedo koruzo (pri nas so jim pozimi dajali kislo repo),....imajo rumenjaki več karotenoidov, rumenih in oranžnih barvil, skratka.

Moka, ki vsebuje kaj več kot le škrob, seveda prispeva k sivi barvi. Ribana kaša, narejena iz polnozrnatega pšeničnega zdroba je prav črnikasto rumena, jo imam ravno narejeno.

rimljanka - zasebno mnenje

Loni  

član od: 12.12.2001

sporočila: 7859

11. jan 2009 22:09

MM, jaz delam rezance, ki jih posušim v obliki gnezdec.

morska medvedka  

član od: 31.8.2004

sporočila: 2716

11. jan 2009 22:21

Loni, te že gnjavim na zs-ju

MM

sonjica55  

član od: 16.7.2007

sporočila: 15

11. jan 2009 22:29

Ja, uporabila sem pol moke tipa 500 in pol ostre moke kupljene v mlinu. To mesanico sem uporabila prvic. Se pa spomnim, da sem pred veliko leti delala krasne rumene rezance iz jajc domacih kokosi, ki so jedle veliko domace koruze. Naslednjic bom upostevala nasvet Tulke- bomo videli kaj bo. LP sonjica55

Kyara  

član od: 24.5.2006

sporočila: 2384

12. jan 2009 6:32

Že moja babica je rekla, da morajo kokoši jesti koruzo, ker so potem jajčni rumenjaki bolj rumeni . mislim, da to drži. Meni so kupljena jajca vedno prebleda, pa sem že kupila tudi bio in talna reja, pa je enako. ni jih čez domača jajca, kjer kokoši krmijo s koruzo in pšenico, ostalo pa itak same najdejo.

Kyara

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Trixi
MOJ vrtmalaga
malo za hecanjica1998
Kaj danes za zajtrkjohana
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti