Pečenka - pomoč

Ko ne najdem sama, vprašam

Torej, pred časom sem brala o tem, da pečete pečenko (npr. svinjsko) pri nizki temperaturi in posledično dlje. Teme ne nejdem, bi pa poskusila,... Torej pri kakšni temperaturi, kako dolgo, a je vsaka pečenka primerna,....

Hvlala in sladek kulinarični skok v novo leto!

Onka[smile]

31. dec 2008 16:11

Sama še nisem poskušala, so mi pa povedali tisti, ki so to počeli, da jo pečejo na 80 stopinjah po tri do štiri ure, tudi pet, odvisno od velikosti.

V eni od tem je o tem pisala Vendelina jr., če najdem, ti pošljem. Mamamia

mamamia

31. dec 2008 19:39

Za svinjsko ne vem, govejo pečenko pa pečem takole:

Pečenko lepo zvijem in povežem z vrvico, maslo razgrejem v posodi in dodam nakosano čebulo, nekaj korenčkov, nekaj strokov česna in nekaj kosov zelene. Na močnem ognju vse skupaj popečem, dolijem kozarček konjaka, ko zavre še nekaj vina.

Vse skupaj prestavim v pekač, dodam še kakšen košček pancete, če imam, še razsekano telečjo nogico, timijan, lovor, peteršilj, malo pomarančne lupine in sol.

Pekač postavim v pečico, razgreto na 150 stopinj in takoj zmanjšam vročino na kakšnih 80 - 90 stopinj.

Če je to zvečer, grem spat, če je podnevi pa po opravkih.

Po osmih urah je pečenka nared. Zelenjavo precedim, maščobo posnamem in pečenko ponudim toplo ali hladno.

nola

1. jan 2009 2:54

Jutri se bomo pogovarjali o pečenki... Pozdravček!

1. jan 2009 9:38

Najprej jo malo popečem na olju, da dobi hrustljavo kožico, potem dam v pečico na 180 in takoj zmanjšam na 100, pečem cca. 4 ure - dlje ko se peče, boljša je.

tulka

1. jan 2009 10:03

No, pa smo spet tukaj... Pečenko en dan prej ali pa vsaj nekaj ur prej, natrem z mešanico - vegeta, sol, poper, rdeča paprika, poper v zrnu, celi kosi česna in premažem z zenfom. Pečenko dam v manjši pekač; v posodici dobro segrejem olje in s tem vročim oljem polijem po pečenki ter dam v pečico. Ko se čez 15 - 20 minut začne nekaj dogajat v pečici, dodam celo čebulo, celi korenček in podlijem z vodo, da je en centimeter vode v pekaču. Zaprem pečico in se naprej peče. Vsakih 20 minut odprem in prelijem s tekočino, ki se spodaj nabira - voda in maščoba, ki odteka od pečenke. Pečenka, če je težka 2 kg, pečem približno 2 uri. Obvezno mora biti sprotno polivanje; če tekočine spodaj zmanjkuje, doliti novo. Zadnjih 20 minut pečenja, v pekač dolijem 1,5 dl rdečega vina in s tem prelijem po pečenki. Ko se pečica izključi, pečenko pustim odstati vsaj pol ure, da se dobro uleži, potem se lepo reže. Omaka, tekočina, ki je v pekaču - čebulo in korenček, ki sem ga dala zraven, dobro zmečkam (lahko tudi s paličnim), dodam žličko drobtin za zgostitev, prevrem in s tem na rahlo prelijem prek narezanih kosov pečenke. Pozdravček!

1. jan 2009 14:55

Pečenje na nizki temperaturi:

Temperatura pečenja: 93 - 100 ^oC

- svinina: 1,5 ure na vsake pol kg mesa

- goveje:  60 do 75 min na vsake pol kg mesa

- piščanci cca 3,5 - 4 ure

- ribe 40 - 60 min.

Po pečenju naj  meso še cca 20 min miruje ( da se sokovi umirijo, naj verjame kdor če ).

Načeloma se peče dokler temperatura v sredini ( mesa ) doseže 60 - 75 ^oC  ( odvisno od željene stopnje zapečenosti.

ežoj

5. jan 2009 11:00

Ja zanimivo ni kaj. Imam pa eno povsem bazično vprašanje: zakaj je pečenka,ki jo cmarimo 6,7 ali 8 ur boljša,kot če jo spečemo v uri ali dveh ? Gre za okus ali je še kaj drugega ? Hvala za vaše odgovore in ne glede kakšni bodo bom naslednjič pekel na ta daljši način. LP hedonist

5. jan 2009 11:24

Hedonist, poskusi in ne boš več spraševal. Po tem, ko enkrat poskusiš z nizkimi temperaturami, greš težko nazaj na višje. Vendelina jr.

5. jan 2009 11:43

Ravno mi je prišla v roke ena kuharska revija, kjer je naveden naslednji podatek za tovrstno pečenje: Meso najprej opečemo v ponvi, nato pečemo naprej na 80 stopinjah mlada svinina 800g 5-6min predpeke 2 uri, 30 min svinjsko pleče 1200g 8-10min 4 ure - do 4,5ure telečje stegno 1000g 8-10min 5 ur telečje pleče 1200g 7-8min 3ure -do 3,5 ure puran 1200g 7-8min 5 ur govedina 1000g 7-8min 3ure -do 3,5 ure gos 4000g 1 ura na 220 6,5 ure upam,da bo še komu koristilo! Lisa Sporočilo je spremenil(a) Lisa dne 05. jan 2009 11:46:46

5. jan 2009 11:48

Žal mi je, navajam se na nov računalnik, ki me ne uboga. Tokrat ni hotel narediti take oblike, kot sem jo napisala in je naredil zbrko brez presledkov. Prva številka velja za peko v ponvi, drugi podatek je pa potem za peko pri 80 stopinjah. Lisa