Prtene klobase

. na koroškem so svoj čas izdelovali rajžnate klobase, ki jim niso dodali krvi imenovali so jih prtene ali bele klobase. a mogoče kdo pozna recept? pa lep pozdrav. hmm

Temo je spremenil(a) rimljanka dne 18. dec 2008 21:38:03

Temo je spremenil(a) WRAN51 dne 18. dec 2008 21:44:13

18. dec 2008 21:28

Dragi WRAN51, mislim da imaš v mislih kobase, ki se delajo ravno tako kot krvavice le brez krvi. Torej skuhaš glavo, drobovina (pljuča, jetra, srce, vranico, ledvica,), pripraviš- scvreš črevno mast in skuhaš riž. Vse skupaj zmešaš, dodaš nekoliko juhe,v kateri si kuhal drobovino, začiniš s soljo,poprom in majaronom (lahko še kaj ,kot imaš pač rad) malo cimeta in napolniš v sveže oprana debela svinjska čreva. Potem klobase obariš in jih spečeš. To je to. naredi in dober tek ti želim. LP hedonist

18. dec 2008 22:34

http://www.kulinarika.net/recept/mesne_jedi/Bele_klobas

Tole?

Drugače sem videla, da so na Bavarskem neka poslastica take "vajsvuršt", meni so se pa zelo brezoblične zdele in nisem imela volje jih probati ...

Atina

18. dec 2008 22:55

Pri nas jih delamo tako kot je opisal hedonist, s tem da ne damo cimeta, dodamo pa poleg riža še ajdovo kašo. Pravo jim pa kašnate klobase. Sej res, ravno te dni teče pri nas doma (tako kot vsako leto ob tem času) debata zakaj je treba klobase prevarit, in nato pečt še 1,5 do 2 uri, ko pa so vse sestavine že tako predhodno kuhane. A morda kdo ve? LP Petya Sporočilo je spremenil(a) Petya dne 18. dec 2008 23:00:48

19. dec 2008 6:17

Petya, dandanes verjetno le še zaradi okusa.  V starih časih, ko ni bilo hladilnika, pa gotovo tudi zaradi neoporečnosti, ker so morale na temperaturi, kakršno je pač zima dala, zdržati 10 do 14 dni.

Pa tudi, če se prav spomnim na čase, ko sem še pomagala pri pripravi krvavic, so sestavine le napol kuhane in rabijo še naknadno dodelavo. To boste bolje vedeli tisti, ki jih sami  delate.

Cila

19. dec 2008 7:24

Se povsem strinjam s Cilo. Sploh je pa kri surova, ko jo damo v mešanico.

rimljanka - zasebno mnenje

19. dec 2008 8:18

Ampak Rimljanka, sej vampirji tud pijejo surovo kri pa so čist kul. Vse dodatne termične obdlave razvijejo svojstvene okuse in zato se jih kuha , peče in ne vem kaj še vse. Ima pa zagotovo prav Cila s teorijo o daljši obstojnosti. Kakor koli, krvavice so dobre z ali brez krvi. LP hedonist

19. dec 2008 8:23

Kako pa se imenujejo krvavice brez krvi?

Lp

cervus

19. dec 2008 9:00

Hedonist, zdaj si pa usekal mimo. Krvoseseživali TAKOJ posesajo kri, v njih prebavlih se začne prabava. Tako bakterije nimajo časa začeti svojega pohoda. V krvavicah je seveda povsem drugače. No, da ne zaidem v preveč strokovne vode, bom končala.

Lep del termične obdelave ne služi le/samo razvijanju specifičnih okusov ampak vsaj še varovanju pred kvarjenjem hrane in pa pred razgradnjo v hrani pristonih strupov, ki so pa termolabilni.

Obarjene krvavice so v bistvu polizdelki z zato podaljšano obstojnostjo. Načeloma celo kar užitne. Kot hrenovke, recimo.

rimljanka - zasebno mnenje

19. dec 2008 11:10

Hvala za strokovno razlago Rimljanka, ampak kakor koli obrneš vampiriji pijejo surovo kri in ne kuhano ali pećeno. No sej veš , da je to bolj šala kt zares. LP hedonist

19. dec 2008 12:37

  Hja, saj kuhane ali pečene se tako ali tako ne da piti. .....

rimljanka - zasebno mnenje