19. feb 2003 15:12
Jaz se proti trdim zrezkom bolj ali manj uspešno borim na več načinov.
Od Kotanya se dobi posebna sol za mehčanje mesa, - meso nasoliš in pustiš nekaj časa stati. Rezultat - kaj pa vem, morda sem pustila premalo časa, pa še nad kemijo nisem preveč navdušena, zrezki so bili bolj ali manj enako trdi.
Če sumiš, da je meso bolj športno, naj ti ga mesar spusti skozi mlin (neka mašina s posebnimi rezili, ki ti meso fino naluknja in zmehča) - do sedaj najuspešnejša metoda, slabost - mlina po večini štacun nimajo.
Dolgotrajno dušenje je zadnja varianta za katero pa nimam časa. Vsaj med tednom ne. Že nekaj časa je na seznamu želja ekonom ponenv za zrezke, ki sem jo nekoč že imela, pa je crknil ventil na pokrovu. Pečenka pa je najboljša v glinastem pekaču, s pokrovom, kjer se lepo duši v lastnem soku.
Pogosto ga polomimo tudi, sploh če delamo zrezke sami, da meso napačno odrežemo (mora biti prečno na potek vlaken) in so potem vlaknasti.
Evo toliko, če bo kaj v pomoč.
Vsak dan eno kastrolco smeha vam želi Tinca