Kuhanje svinjskih rebrc pred pečenjem

Zadnjič mi je prijatelje razlagal, kako dobra pečena rebrca je jede v neki gostilni, kamor običajno hodi na malico in da mu je kuhar povedal, da jih pred pečenjem vedno pokuha. Sočna, hrustljava skorjica, skratka božanska. Povejte, drage kuharice in kuharji ali jih kdo pripravlja na ta način. Ali se dajo kuhat v hladno ali vrelo vodo, soljeno, nesoljeno, za koliko časa? Koliko časa se potem pečejo?

Lejla13

Temo je spremenil(a) Lejla13 dne 14. nov 2008 10:14:24

14. nov 2008 10:39

Rebrc ne delam, ker jih ne maram. Pač pa so moj guilty pleasure v mrzlih zimskih dnevih pečenice (po možnosti slavonske, ker je še pekoča paprika notri). Pečenice lepo plavajo v kropu kakih 15 minut, nato se jih odcedi, obriše s papirno brisačo in potem se zadeva še peče. Gre med kuhanjem precej maščobe ven....moja mama potem tako vodo obredno zlije na kompostnico, kolegica pa z ohlajeno mastno vodo zaliva rože v lončkih in lepo delajo... Ma smiselno podoben postopek lahko narediš tudi s tisto rebrno zadevo. Navadna vrela voda. Nimaš kaj soliti, tista rebra so že čez in čez preveč slana... Vendelina jr.

14. nov 2008 10:44

ja, pri nas jih pokuhamo. Daš v vrelo vodo, počakaš, da spet zavre in morda kuhaš nekaj minut, vzameš ven, posoliš, dodaš česen, kumino,... potem dš peči. In pečeš skoraj enako časa kot, če ne bi kuhala. Presodi, kdaj je pečeno. saj veš, odvisno je od starosti mesa, moči pečice,...

rimljanka - zasebno mnenje

14. nov 2008 10:53

Pa z mešanico sojine omake in medu jih pemaži, preden jih dač peči...tako lepo hrustlajav so potem. Mamamia

mamamia

14. nov 2008 11:17

Hvala, ste pa res hitre.

Vandelina, sveža rebra pa menda niso čez in čez preveč slana.

Lejla13

14. nov 2008 11:29

Sojina omaka in med? Naslednjič poskusim! kruhy

14. nov 2008 12:00

Lejla, glede reber kak blazen ekspert nisem, ker mi v osnovi ne sedejo. Je tista moja domislica o soli bolj letela na tisto splošno divje soljenje....ker pri nas ljudje, čim vidijo meso, že grabijo po soli in potem še po popru in to je kao...začinjeno. Skratka, meni soljenje nekako ni blizu, medtem ko so mi intervence tipo med+sojina omaka zelo blizu. Vendelina jr.

14. nov 2008 12:28

Zakaj pa je boljše oz. kaj se v mesu zgodi, da je boljše če ga predhodno pokuhamo. Velja še za katero drugo meso? lp Vlado

14. nov 2008 12:57

Ja in ali velja tudi za narezana rebrca za v segedin. Zakaj meni včasi ratajo sicer mehka, ampak čisto "izžeta"?

Lejla13

14. nov 2008 13:14

Tole o kuhanju reber pred peko sem  prebrala v receptih za pečena rebrca po kitajsko. Morda bi lahko bilo kaj na tem, da se med kuhanjem iz mesa izloči voda in ko jih potem odcediš in dobro obrišeš, med peko ne spuščajo več vode in so zato tako dobra? Tole čisto ugibam.

 

Tudi med in sojo imam iz iste kitajske zbirke.  Je pa res zelo okusno (ni v stilu sol in poper, kar meni, z dodatkom česna in mlete rdečeč paprike, zelo "sede", v nasprotju z Vendelino ).

 

Mamamia

mamamia

14. nov 2008 14:02

Matr, pa čist ste pozabili pistacije in pomoranče, pa kakšno pomorančno marmelado. Rimljanka omenja česen, pa kje ( ali rajši rečem: kdaj ) ona živi? Kot, da bi bili v srednjem veku, kot da kuhinja ni nič napredovala.

ežoj